第84章 告白(第3頁)

這個做法太過殘忍，所以後來幾經改進，但跟現在的都有區別。

一直到了大明的時候，吊爐烤鴨的做法隨著大明永樂年間遷京，從金陵傳進四九城。

“當時就是這家便宜坊的老闆，從金陵來到了四九城，在咱們現在坐的位置，開了這家便宜坊老店”

所以說，便宜坊不但牌匾上有金陵二字，實際上還應該算是四九城烤鴨的鼻祖。

牌匾的事情解釋完，張沈飛拿起水杯喝水。

伊蓮娜忍不住追問：“那全聚德和便宜坊的烤鴨做法，口味什麼的都一樣嗎？”

張沈飛放下水杯告訴她，全聚德和便宜坊雖然都叫烤鴨，但做法是不同的。

全聚德的是掛爐烤鴨，傳統的便宜坊是燜爐烤鴨。

所謂“兩紹三燒要滿壺，燜爐鴨子與燒豬”就是指這種做法。

燜爐烤鴨的爐子需要用紅磚或者青磚砌起來。

他們砌磚也有講究，須得“上三下四中七層。”

這樣做的特點是不見明火，特點是不見明火。

而且燃料不管用的是什麼，都得先把爐壁烤到熱成灰白色，然後滅火將鴨子入爐，關閉爐門。

這是憑藉爐壁的熱度把鴨子悶熟，期間不能開爐門，也不能將鴨子翻身。

這種烤法的好處是鴨子受熱均勻、耗油量小，但卻對師父的手藝和經驗要求非常高。

其實到了後世，便宜坊的發展不如全聚德也跟這個有關。

畢竟，這技術太吃技術含量。

張沈飛一邊喝茶，一邊信口道來這些知識。不但引起了陳雪茹和伊蓮娜的崇敬，也讓其他兩張桌子的客人刮目相看。

掌櫃聽到張沈飛的科普，也不由得豎起大拇指。“這位爺是個懂行的！！！這些知識除了我們行業內部的，沒人知道！！”

高興之餘，交代跑堂的額外送給張沈飛他們桌子一份芥末墩兒。

三人謝過掌櫃的後，邊聊天邊等待。

大概又過了十分鐘，穿著白色廚師服，戴著新式廚師帽的片鴨師傅，推著裝有鴨子的小推車走過來。

站定之後，他先是把車上的鴨餅，甜麵醬，黃瓜條，蔥絲之類的往桌子上擺。

一邊擺，一邊還說道：“幾位一定嚐嚐這黃瓜條，口感特別好，是我們店新找的進貨渠道，獨一家的！！！”

啊，這個

莫名的，張沈飛腦海中浮現出一個想法。

廚師把配菜放好後，揭開裝有烤鴨的容器蓋子，詢問過張沈飛他們的喜好後便開始烤鴨。

片鴨這活兒看似簡單，實際上卻是個實打實的技術活。

按照主顧喜好的厚度片鴨子，片下來的每一片都得連皮帶肉。

伊蓮娜看著油亮酥脆的鴨子在師傅的巧手中變成一片片，而後擺在盤子裡呈牡丹花的樣式。

嘴裡不時發出驚叫，又把脖子上的相機取下來，開始拍照。

師傅見狀，乾的更賣力了。

一隻鴨子片好，鴨架子重新推回去，加配菜，大量的胡椒熬湯。

張沈飛三人邊吃邊聊，伊蓮娜還是第一次吃烤鴨，依葫蘆畫瓢學著陳雪茹的樣子卷烤鴨，卻總是不得要領。

還卷壞了好幾個，遭到了陳雪茹的無情嘲笑。

好生氣啊！伊蓮娜噘著嘴，眨巴著碧綠的眼眸看向張沈飛：“飛，你能幫我卷嗎？要不然我這頓飯沒辦法吃。”

這要求張沈飛沒法拒絕，他當即便開始親手給伊蓮娜卷烤鴨。

陳雪茹在一旁“.？？”

小洋妞你還沒死心啊？？！！成，那咱倆就騎驢看唱本，走著瞧！！！

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