第146章 宮廷藥膳

白大爺點的這兩道菜，都記載在一本叫做《養心譜》的食譜中。

 乃是一位清宮御廚所著，這本食譜並沒有廣泛傳播，所以知道的人很少，而系統不知道從哪裡搞來的，這些配方都附在中級藥膳技能中，今天要在郭凡的手中重見天日。

 首先要燉蓮子粥。

 粥是藥膳裡重要的品類，在《本草綱目·粥記》中記載：每日起，食粥一大碗，空腹胃虛，谷氣便作，所補不細，不極油膩，與腸胃相得，最為飲食之妙訣也！

 古人養生很推崇粥食，因此宮廷內那些皇上、太后之類的，也喜歡喝粥，而這道清心醒脾蓮子粥，就是慈禧曾經喜歡吃的一道藥膳。

 古籍上記載的做法，是將去心白蓮子煮熟，研磨成細泥狀，與粳米加水，煮沸成粥。

 這道粥如果是常規人家吃，蓮子隨便碾一下熬粥就成，反正最後都燉得軟爛入味，但是宮廷級別的藥膳可不行，要是讓老佛爺吃到一點渣子，那御廚可是要掉腦袋的，所以御廚都是起碼研磨三遍，才會熬粥，這就保證了藥粥的口感細膩。

 現如今就不用那麼麻煩了，有自動研磨機，郭凡把蓮子研磨後，還用超細的過濾網過濾一遍，保證了細度和口感。

 郭凡烹飪時還做了改良，古代的粳米，肯定沒有現代經過科學育種的上等大米相比，所以郭凡選用了上等的五常貢米，與蓮子粉一起放入砂鍋中，先是大火煮沸，然後小火慢燉起碼45分鐘以上。

 這道粥要的就是地道的原汁原味，絕對不能用高壓鍋，郭凡故意一次多加了水，讓它在火上一直咕嘟。

 做此粥要尤為注意，水一定要一次性加足，後面再添冷水，這道粥就失去靈魂了，要是煮得過幹過稠，那也不是一道好粥。

 煮粥之後，郭凡就開始準備八珍糕了。

 書中記載，乾隆老年身體羸弱，就經常吃八珍糕進補，所以這道糕點是經過皇室認證過的，又好吃營養價值又高，這白大爺還真是會出題目，這是比乾隆還要享受。

 其實也對，現代人的生活，除了沒有後宮佳麗三千和文武大臣伺候，剩下各個方面的生活質量，要碾壓過去的皇帝了……

 八珍糕所謂的八珍，是指茯苓、蓮子、芡實、人參、扁豆、薏米、藕粉、山藥，這八位藥食材，外加糯米，將這些藥材按照配比稱取，研磨成極細的粉末，加入適量白糖後捶打成糕，放入磨具之中，印成花紋圖案，再放入蒸箱中蒸熟。