第278章 松鼠鱖魚(第3頁)

 “當然可以。”

 郭凡表示沒有問題。

 “那好，那我們就等著品嚐美食了。”齊主任爽朗的笑。

 “好說。”

 郭凡接著就去後廚準備。

 兩道家常菜，就交給車彥磊做了，郭凡動手做考驗廚藝的松鼠鱖魚。

 首先取一條鮮活鱖魚，一刀背拍暈，免得亂動。

 然後用刀開膛，取出內臟，再從腹部斜向把魚頭切下，去除魚鰓，這裡需要一定的刀功，後續這魚頭還要用來裝飾成松鼠頭，所以處理要講究。

 魚頭處理好後，就開始處理魚身。

 沿著魚的脊椎骨，將兩側的肉剔下，兩片長條的魚肉，切米字花刀。

 這裡又要考驗刀工，一定不能將魚肉切斷，保證入味的同時，也要兩片魚肉保持完整。

 切好後，在魚頭、魚肉上面裹滿澱粉，連魚肉間的縫隙也不能漏掉，然後用大火油炸定型，簡單定型後撈出，再小火復炸，這時候調一碗金黃的茄汁，淋在出鍋後的魚頭和魚肉上，就完成了主體制作。

 隨後就是擺盤了，兩片帶花刀紋路的魚肉，就是松鼠的身子和尾巴。

 把魚頭倒過來，放上兩顆花椒當眼睛，再熬糖淋入容器，白糖凝固後，就變成六根透明鬍鬚的樣子，將鬍鬚插在“松鼠”腮邊，這樣一隻金黃、栩栩如生的松鼠就做好了。

 當然，光這樣還不夠形象，郭凡又在大盤子的一端放上開心果、核桃仁、榛子等松鼠最愛的堅果，這樣就很傳神了。

 郭凡自從藥膳技能達到高級後，喜歡用食材擺盤，這樣一盤菜除了盤子都可以吃，這樣看著就高端大氣上檔次。

 這道松鼠鱖魚也是如此，只要把堅果殼去了就能吃，魚肉更是全身鮮美。

 郭凡親自把魚端上去，到了桌上，就掀開了蓋子，頓時盤內一股熱氣翻騰而上，魚香四溢，盤子裡面趴著一隻栩栩如生的“松鼠”，而盤子四周鋪著松鼠喜歡的堅果。

 從某種意義上來說，這道菜形象傳神，魚香濃郁，簡直就是一件藝術品。