第454章 似蟹非蟹的賽螃蟹(第3頁)

 “我是嚇大的啊，那就到外面嗑一下！”

 兩個大哥擼袖子就要動手，吵架升級了。

 東北人果然是能動手就儘量不吵吵，乾脆直接。

 “兩位且慢，我有辦法！”

 郭凡突然一聲大喊，鎮住了這掐架的兩人。

 胖大哥就問郭凡有什麼辦法。

 郭凡說道：“你們一位要吃海鮮，一位不能吃，那麼我做一道不含螃蟹的蟹肉，豈不是大家都可以吃了嗎？”

 “不含螃蟹的蟹肉，那咋做？”兩位東北大哥都不理解。

 一看他們就沒吃過“賽螃蟹”這道菜，郭凡神秘一笑，就讓他們等著就好。

 接著他就去後廚準備了。

 郭凡讓車彥磊做東北大哥點的其他菜，而他專門做這道“賽螃蟹”。

 賽螃蟹當然不是用真螃蟹做的，材料是最常見的雞蛋。

 首先取四個雞蛋，分離蛋清和蛋黃。

 蛋黃中加入鹹鴨蛋黃，攪拌均勻， 沒有明顯大顆粒為最佳。

 菜譜中要準備蝦仁，不過痛風病人不能吃蝦，郭凡就換成了桂魚肉，肉質也差不多。

 桂魚是低嘌呤魚肉，適合痛風病人食用。

 將魚肉拍散，放入蛋清裡攪拌。

 在熱鍋里加入涼油，趁著油溫沒有升高，加入蛋白，開小火，不停的輕輕攪動，油溫三四成熱的時候蛋白熟了，成為一團一團的狀態，撈出控油。

 鍋裡留少量底油，放入熟蛋白，再加入少量水和鹽，輕輕煎炒後，加入少量水澱粉勾芡，這樣“蟹肉”部分就做好了。

 接下來刷鍋，放入底油，在低溫狀態下加入蛋黃液，讓油慢慢升溫，緩慢攪拌熟即可。

 此時蛋白和蛋黃都是一團團的狀態，頗有蟹肉和蟹黃的樣子，這樣就能達到以假亂真的效果。

 接下來準備糖、醋和薑末攪拌勻，將料汁淋在上面，這樣賽螃蟹就做好了，裡面沒有螃蟹肉，不過看起來卻像是肥美的蟹肉和蟹黃。

 當然，還差點擺盤，郭凡在盤子上擺了一個大青蟹的殼子，紅彤彤的，看著就像是從這隻螃蟹殼裡剝出來的肉和黃一樣。

 趁著做菜的間隙，郭凡還製作了一杯適合痛風病人的藥飲，櫻桃蘋果汁。