第815章 學習西式冷盤

霍鋼師傅要動手做涼菜，郭凡就給老人家遞了圍裙，免得弄髒了衣服。

 霍師傅卻一把推開，說道：“做兩道涼菜還能把衣服弄髒，那我水平也太差勁了。”

 霍師傅有自己的堅持，郭凡就不勉強了，他就在旁認真的看著。

 “這第一道涼菜，是涼拌牛肉紫蘇葉，葷素結合。”

 霍鋼師傅找了一塊郭凡提前煮熟的牛肉，用筷子戳了戳，軟彈適中，就比較滿意。

 他在砂鍋中加入清水，倒入蒜瓣、薑片、牛肉，加少許白酒，鹽，生抽，蒸煮入味5分鐘。

 趁著這功夫，霍師傅將胡蘿蔔去皮切絲。

 大蔥切絲，放入涼水中備用。

 洗好的紫蘇葉去梗，切絲備用。

 這時候牛肉稍微煮入味，就撈出，切成絲。

 現在牛肉還冒著熱氣，很燙，不過霍師傅恍若未覺，照切不誤。

 其實老廚師都是一手的老繭，也不怕一般的溫度，郭凡就做不到這樣。

 也不是郭凡不用功，而是柏靜秋經常為他護手去死皮，抹一些護膚品，把郭凡的皮膚養護得白白嫩嫩，有點老繭也都被洗掉了，沒法做到像霍師傅一樣，帶溫度就切肉。

 不過這問題不大，大不了放涼了再切。

 隨後霍師傅也將牛肉切成絲，把所有的配料都放在碗裡，放入鹽，生抽，雞粉，加入少許香醋，攪拌均勻，一勺芝麻醬，攪拌均勻就盛入盤子裡了。

 “嚐嚐看。”

 霍師傅說道。

 郭凡就拿過筷子，嚐了一口，覺得非常好吃。

 他自己就做不出這個味道。

 “煩請霍師傅教我。”郭凡殷切的說。

 霍師傅倒也不賣關子，直接說道：“涼菜的關鍵，就是食材要新鮮，和恰到好處的配料……”

 接著，霍師傅就把他多年的涼菜經驗，告訴了郭凡。

 郭凡用手機錄音，然後認真聽講。

 霍師傅教了一些涼菜小竅門，讓郭凡涼菜水平一下子提升了一大截。

 從這一盤涼菜上，郭凡就感受到了霍師傅的水平，那絕對是頂級的。

 只是他切菜的時候，手在微微顫抖，估計是帕金森之類的老年病症。