第882章 品嚐碗仔翅(第3頁)

 郭凡也沒有灰心，他就慢慢的品嚐這道失敗的組合菜，看看是哪裡出了問題。

 在品嚐過後，得出了以下結論。

 一是仿製蟹黃炒好後，放入砂鍋裡去煮，這時候就會把形狀給煮開，而且會把精心調好的味道，都給煮到湯裡，蟹黃的味道就變成了原版雞蛋黃的味道，還把魚翅味道給串味了。

 要改變這點，那要把蟹黃炒好後，最後再加入，同時也控制魚翅，不能留太多湯汁，這樣才不容易露餡穿幫。

 二就是原版碗仔翅裡的高湯，和原版蟹黃扒魚翅裡用的三套湯不合拍，煮出來整道菜口感不對。

 所謂的“孔府三套湯”，是孔府菜中的美味湯品，選用老雞、老鴨和豬肘經三次反覆調製而成，比高湯更加醇厚。

 而碗仔翅中的高湯，卻用的是港式的秘製湯頭，和傳統高湯有一定差別，用港式高湯做出來的碗仔翅像是魚翅的味道，但放在三套湯裡，就味道有了差異，成了四不像。

 真正的四不像做出來很好吃，但這道仿製的菜，就不怎麼樣了。

 那麼第一步好改，第二步就需要做出取捨了，是遵照原版的扒魚翅，用三套湯製作，還是為了突出假魚翅的風味，用港式方法制作，必須要做出取捨。

 哪個方法好，挨個試驗就行了，郭凡下午就開始了實驗。

 這時候，網絡作家屠景耀像是往常一樣，來蹭免費魚翅吃了，不過今天的魚翅明顯不太一樣。

 郭凡就提醒他，今天他換配方了，味道和往常有差距，不建議他食用。

 “我怕啥，改配方更好，我正好想換口味，對了，再給我配份米飯。”

 胖墩屠景耀倒是來者不拒，他胃口好的很。

 主要是魚翅太貴了，平常這一道菜，最少兩百塊以上一盤，而現在免費品嚐，他肯定不能放過這等好事。

 等這道菜一上來，屠景耀就發現，和之前吃的外觀上確實有差別。

 他就用筷子夾起來一口，仔細品嚐。