第1091章 無骨魚(第2頁)

 “我做的這是無骨魚。”郭凡說道。

 這是他改良的一道菜，用的是買來的大鱸魚做的，保證和其他魚肉做法不一樣。

 “哦，無骨魚，真的無骨嗎？”穆芮鋒好奇的問。

 郭凡笑道：“只是處理過了沒有骨頭，穆老哥你就先去包廂裡吧，等著看成品。”

 “好，那我就等著吃你這道無骨魚。”

 穆芮鋒笑呵呵的上樓去了。

 郭凡就開始做這道新學會的菜。

 首先將鱸魚處理乾淨，再用菜刀在魚身上刮一遍，目的是要去除粘液，手抓著不打滑。

 接著從魚腹內側劃一刀，接著就小心的把魚皮剝離。

 剝離到背鰭的地方，就要先把鱸魚的頸骨切斷，剝離出來，用剪刀慢慢的剪斷連接背鰭的魚肉，這樣就能把魚皮給剝下來。

 到魚尾的地方，直接一刀，就剁了下來，得到一張完整魚皮。

 接著把魚肉拿出片下，魚刺都處理乾淨。

 魚肉切成條，接著用特殊的寬背菜刀，將魚肉給剁成泥，加入適量鹽和水，和成魚泥。

 接著將蔥蒜等配料切成小丁，取火腿，臘腸煸炒一下，之後所有配料與魚泥混合，加入胡椒粉和料酒。

 混合均勻後，要不停的摔打，成為很有彈性的膠狀物為佳。

 然後把魚皮拿過來，擦乾水分，內側鋪上幹澱粉，利於粘合。

 之後把做好的魚泥放入魚皮中，整理成原來魚的模樣。

 最後在魚皮外側抹上幹澱粉，最後把鱸魚放在平底鍋上，煎至兩面金黃。

 之後放入清湯中，中小火煨至10分鐘左右，這樣就做熟了。

 出鍋後把魚切塊裝盤擺造型，再把鍋裡的湯勾芡淋在魚身上，這樣無骨魚就做好了。

 這魚裡面沒有一根刺，還做好了餡料，比單獨的魚肉多了額外的風味，非常新鮮好吃。

 郭凡做好後，就讓人把這道魚給呈上去了。

 之後的菜，他就拜託廚師潘午給做一下，他要上去敬酒了。

 郭凡上樓後，包廂裡已經很熱鬧了，不斷有笑聲傳出。

 在郭凡這個東道主不在的時候，穆芮鋒替他招待客人，他做事圓滑穩重，說話幽默風趣，把氣氛調解的非常輕鬆。

 這時候郭凡推門進來，就向大家致歉，他來晚了。