第1353章 古人牛掰

現在郭凡取得了原裝未處理的大米，就達到了《珍饈譜》上的要求。

 接下來，郭凡就按照書上面記載的要求，開始手工挑選出雜質。

 書上要求之一，就是要手工挑選除雜質，且儘量保證米粒完整，也就是動作幅度不能過大，否則損傷了米粒外的防護物質，那麼就失去效果了。

 這也是為什麼經過機器處理過的大米，復蒸會損失味道的原因。

 而這次郭凡完全按照古籍上的方法，手工和員工一起挑選出了五斤大米，然後送去蒸煮。

 第二點需要注意的事情來了，古籍上記載，需要用泡過水的茶葉，放入少許在鍋內一起蒸煮，這樣蒸煮出來的大米，會增加耐蒸性，這也是核心技術所在。

 需要注意的是，茶葉不能是隔夜茶，也不能放多，否則米飯會有明顯茶葉的味道，讓有些不喜歡茶葉的客人會很反感，也會讓米飯變得口感不那麼純粹，影響香味。

 所以這個量要掌握好，郭凡嚴格按照古籍上的數量給放上去。

 古籍中說用綠茶為佳，郭凡用的是上好的龍井，這樣確保效果。

 接下來就要去蒸了，而蒸制的器材，古籍上說以大蒸籠配蒸布為佳，但米層不能過厚，過厚就會夾生。

 這點郭凡也遵書囑，然後就在他們的專業蒸箱裡開蒸了。

 雖然這不是蒸籠，但郭凡覺得，容器的主要目的都是將米飯蒸熟，結構上也沒有差多少，也是分為一個個小的蒸箱格子，和蒸籠差不多。

 總之這次先實驗一下，如果蒸箱不行，那就換成蒸籠再試試，有可能影響的，就是金屬和木質蒸籠之間的影響。

 郭凡就守在蒸箱外面，看著時間，中火蒸夠35分鐘為佳。

 等到蒸好後，已經能聞到米香了，隨後郭凡親手打開蒸箱，就看到了白花花的大米飯。

 他讓下屬將這些米飯拿出來，自然放涼，然後取出了一碗，來品嚐這大米的口感。

 聞著這米飯有股清香，郭凡吃了一口，口感還不錯。

 雖然是本地大米，但是也在中上等的層次，比市場上一些粳米要好多了。

 如果飯店有這種大米作為主食，顧客絕對挑不出毛病。