005 遲來的錄取通知書(第3頁)

在閩南東三角（泉、廈、漳）蚵仔煎是一道考驗婦女廚藝的必備菜之一。雖然菜譜很簡單，但是要做得特別好吃，還是有些難度的。不同的人炒煎出來的口味也是不同的。而新娘子入門後，第一次給公婆做的家常菜中最好要有它。做得好的，會讓公婆另眼相看的。這道家常菜是家家戶戶“辦桌”時的首選必備菜（其他還有炒“山東粉絲”“莆田米粉”等）。

蚵仔煎雖然到處都吃得到，但是很多人還是保持著要吃蚵仔煎，就要到蚵仔產地去吃的觀念，例如要到臺南安平、嘉義東石或屏東東港這些盛產蚵仔的養殖地去吃，因為要做出好吃的蚵仔煎，最首要的條件便是採用新鮮的蚵仔，這些新鮮蚵仔在產地現剝現賣，不必因為長途運送而浸水，所以顆顆肥美碩大、鮮美無比，做出來的蚵仔煎當然豐盛多汁。不過，不是住在產地的人也別抱憾，因為現代運輸技術發達，所以即使是遠在臺北，也能吃到每天新鮮運送的甜美蚵仔。

有首臺灣民謠叫“青蚵仔嫂”，齊秦和羅大佑都翻唱過，很多人不知道蚵仔為何物，實際上，蚵仔的學名叫牡蠣，瓣鰓綱，異柱目，牡蠣科，牡蠣屬，屬食用貝類。殼多為三角型，厚薄因種而異，分佈於熱帶和溫帶。牡蠣的營養價值豐富，被人比喻為“深海牛奶”。

廣東人稱牡蠣為“蠔”，而在閩南泉州及臺灣一帶稱之為“蚵仔”。閩南有句俗諺叫“肥蚵仔肥韭菜”，意思是農曆二月，韭菜的生長最為旺盛的時候，也是蚵仔最為肥碩的季節。蚵仔煎則是兩者奇妙的黃金組合。將韭菜切成一指節長短，和洗淨的蚵仔擱在一起，加入稀釋番薯粉作為粘合劑，入油鍋煎至金黃……啊，不能再說下去了，否則我的口水就要流出來了。

據說，蚵仔煎的發源地在臺灣鹿港天后宮前的一個露天的大排檔，有一郭姓人士，是日據時代退伍下來的阿兵哥，擺攤做海鮮小吃生意，由於蚵仔的帶有較重的海腥味，他就無師自通發明了蚵仔煎的吃法。

蚵仔煎除了運用了新鮮的蚵仔外，番薯粉也是使蚵仔煎美味的另一個重要關鍵。番薯粉的種類很多，但只有純番薯粉才能調出香醇濃郁的粉漿。將粉漿以適當比例加水勾芡後，加入韭菜，做出的成品口感就能又q又爽口，而且精純的番薯粉也能巧妙地將肥美蚵仔的鮮味充分提升，做最完美的搭配。