第一千一百一十六章 手抓面(第2頁)

“納仁好了！”徐母端著一大鍋熱氣騰騰，香噴噴的飯菜出來：“古麗帶肘子洗手，我們吃飯！”

納仁是北疆牧民招待貴客時候的美食，要是在牧區裡，做這種飯之前，要舉行一種叫做“巴塔”的儀式。

就是把要殺的羊牽進氈房，或是在氈房門口，請客人過目和允許。

客人則要表達對主人的感謝和祝福，然後主人才把羊拉去宰了。

這風俗有點好玩，和漢家的禮俗截然相反。

蜀中話裡有一句“問客殺雞”，是嘲笑做主人的不通禮數。

把雞拿來問客人殺不殺，客人自然說不殺，然後主人就真的不殺，這可不是待客之道。

所以漢家待客之道就是男主人拉著客人聊天，女主人帶著子女置辦宴席，壓根都不給客人看，最後就是滿滿的一桌。

說回納仁，其做法是：把羊宰殺後，去其五臟，把羊肉切成大塊，一般按腿、肋骨、胸等部位分塊，放在涼水鍋裡開始加熱，煮沸後，撇去血沫。

煮上兩個小時後，放鹽、洋蔥，熟黃胡蘿蔔塊，再熬煮一陣，將肉取出。

還有一個配菜是燻馬腸，蒸熟切片。

接著用原汁肉湯煮麵片。

這種面片有講究，好吃的訣竅一是和麵時用適量鹽水，使面有硬度；二是肉湯要熬濃。

把醒好的麵糰再揉揉，擀成大薄圓片，切成大長寬的面片。

面片下鍋和胡蘿蔔洋蔥羊肉湯一起煮好後，撈出面片放在盤底，加少許的鹽胡椒粉調湯味，撈起裝盤，把切好的羊肉鋪一層，再把燻馬腸鋪一層，撒上洋蔥絲，再澆上羊肉湯，撒上胡椒粉即可，辣子面、洋蔥末等調味品就做好了。

然後吃的方法也特別，是一人一大碗，用手抓著吃。

其實這道“納仁”就是手抓羊肉面，吃完手抓肉或手抓羊肉面，主人還要請客人喝碗原汁湯，以達到“原湯化原食”的目的。

或者配奶茶，奶茶可以去膩。

北疆配羊肉的胡蘿蔔也特殊，是黃胡蘿蔔，周至都沒有見過。

北疆羊肉肥美，而且一點不羶，只有肉香。

河套內蒙周至還沒去過，這樣品質的羊肉目前周至就跟著劉正勻他們在東來順吃到過。