二子從周 作品

第一千一百一十六章 手抓面(第2頁)

“納仁好了!”徐母端著一大鍋熱氣騰騰,香噴噴的飯菜出來:“古麗帶肘子洗手,我們吃飯!”

納仁是北疆牧民招待貴客時候的美食,要是在牧區裡,做這種飯之前,要舉行一種叫做“巴塔”的儀式。

就是把要殺的羊牽進氈房,或是在氈房門口,請客人過目和允許。

客人則要表達對主人的感謝和祝福,然後主人才把羊拉去宰了。

這風俗有點好玩,和漢家的禮俗截然相反。

蜀中話裡有一句“問客殺雞”,是嘲笑做主人的不通禮數。

把雞拿來問客人殺不殺,客人自然說不殺,然後主人就真的不殺,這可不是待客之道。

所以漢家待客之道就是男主人拉著客人聊天,女主人帶著子女置辦宴席,壓根都不給客人看,最後就是滿滿的一桌。

說回納仁,其做法是:把羊宰殺後,去其五臟,把羊肉切成大塊,一般按腿、肋骨、胸等部位分塊,放在涼水鍋裡開始加熱,煮沸後,撇去血沫。

煮上兩個小時後,放鹽、洋蔥,熟黃胡蘿蔔塊,再熬煮一陣,將肉取出。

還有一個配菜是燻馬腸,蒸熟切片。

接著用原汁肉湯煮麵片。

這種面片有講究,好吃的訣竅一是和麵時用適量鹽水,使面有硬度;二是肉湯要熬濃。

把醒好的麵糰再揉揉,擀成大薄圓片,切成大長寬的面片。

面片下鍋和胡蘿蔔洋蔥羊肉湯一起煮好後,撈出面片放在盤底,加少許的鹽胡椒粉調湯味,撈起裝盤,把切好的羊肉鋪一層,再把燻馬腸鋪一層,撒上洋蔥絲,再澆上羊肉湯,撒上胡椒粉即可,辣子面、洋蔥末等調味品就做好了。

然後吃的方法也特別,是一人一大碗,用手抓著吃。

其實這道“納仁”就是手抓羊肉面,吃完手抓肉或手抓羊肉面,主人還要請客人喝碗原汁湯,以達到“原湯化原食”的目的。

或者配奶茶,奶茶可以去膩。

北疆配羊肉的胡蘿蔔也特殊,是黃胡蘿蔔,周至都沒有見過。

北疆羊肉肥美,而且一點不羶,只有肉香。

河套內蒙周至還沒去過,這樣品質的羊肉目前周至就跟著劉正勻他們在東來順吃到過。