第一千一百三十七章 烤全羊(第2頁)

純粹為了個“城鎮人口”名頭的人大把，尤其是先富裕起來的那一批！

其實受益最大的是阿依古麗的大伯艾依傑，這些都會變成他治下的政績。

不過大伯完全沒有掏腰包辦招待的自覺。

在周至同意花三十萬盤下劉平安手裡的極品玉料之後，劉平安終於一咬牙，這客我來請！咱們吃烤全羊！

之前周至在且末的公路邊也吃過了烤全羊，不過那烤全羊是店家烤好然後解散賣的，好肉早就給人先挑走了，而且還被店家二次加熱，失了太多水分，遠沒有架子肉來得讓人驚豔。

不過那不是烤全羊自身的問題，是自己沒趕上烤全羊剛出饢坑的時候。

烤全羊，其實在維吾爾語裡叫做“吐魯爾卡瓦甫”，其實真正的意思，就是饢坑烤肉。

傳說這道菜，就是北疆南部地區的和田、喀什、庫車等地商人發明的。

他們帶著駱駝外出經商，只能往返跋涉於隔壁瀚海，隨帶攜帶的只有乾糧，途中遇有羊群，便會買上幾隻充飢。

由於沒有炊具難找，只得將羊宰殺後整隻烤食，發現味道竟然比煮食更佳，再經過逐步改進提高，最後創造出這道著名的地方菜色。

在周至心裡，烤全羊在離開北疆後，味道或者還能保全，甚至更甚一籌，但是這種滋潤多汁的口感，就不容易再得到了。

因為“現代”烤全羊的方式，一般就是先把羊提前一晚醃製好，然後用烤箱；傳統點的就架在木炭上，師傅守在旁邊一邊刷調味料，一邊旋轉著烤。

而北疆的烤全羊，是利用當地特有的饢坑，烤羊的方式是把全羊調好味後放進已經加熱的饢坑裡，通過“燜焗”的方式製作出來的。

饢是北疆各族人民的傳統食品，饢坑是主要的烤饢設備，北疆的鄉鎮，幾乎家家戶戶都有饢坑，幾乎家家的主婦，都會用饢坑打饢。

打饢之前，饢坑的中心要燒起一個小火堆，經過加熱後，就可以把做饢的麵餅打到饢坑壁上，蓋上頂蓋將饢烤製成熟。

饢烤好取出以後，再加上一段胡楊木，重新給饢坑升溫，胡楊木樁加熱饢坑的效果非常好，周至捧著相機拍攝全過程，發現老闆都沒有燒完一塊木頭，溫度就達到了標準，還需要探身去將燒著旺火的胡楊木取出來。