第一千一百三十七章 烤全羊(第2頁)
純粹為了個“城鎮人口”名頭的人大把,尤其是先富裕起來的那一批!
其實受益最大的是阿依古麗的大伯艾依傑,這些都會變成他治下的政績。
不過大伯完全沒有掏腰包辦招待的自覺。
在周至同意花三十萬盤下劉平安手裡的極品玉料之後,劉平安終於一咬牙,這客我來請!咱們吃烤全羊!
之前周至在且末的公路邊也吃過了烤全羊,不過那烤全羊是店家烤好然後解散賣的,好肉早就給人先挑走了,而且還被店家二次加熱,失了太多水分,遠沒有架子肉來得讓人驚豔。
不過那不是烤全羊自身的問題,是自己沒趕上烤全羊剛出饢坑的時候。
烤全羊,其實在維吾爾語裡叫做“吐魯爾卡瓦甫”,其實真正的意思,就是饢坑烤肉。
傳說這道菜,就是北疆南部地區的和田、喀什、庫車等地商人發明的。
他們帶著駱駝外出經商,只能往返跋涉於隔壁瀚海,隨帶攜帶的只有乾糧,途中遇有羊群,便會買上幾隻充飢。
由於沒有炊具難找,只得將羊宰殺後整隻烤食,發現味道竟然比煮食更佳,再經過逐步改進提高,最後創造出這道著名的地方菜色。
在周至心裡,烤全羊在離開北疆後,味道或者還能保全,甚至更甚一籌,但是這種滋潤多汁的口感,就不容易再得到了。
因為“現代”烤全羊的方式,一般就是先把羊提前一晚醃製好,然後用烤箱;傳統點的就架在木炭上,師傅守在旁邊一邊刷調味料,一邊旋轉著烤。
而北疆的烤全羊,是利用當地特有的饢坑,烤羊的方式是把全羊調好味後放進已經加熱的饢坑裡,通過“燜焗”的方式製作出來的。
饢是北疆各族人民的傳統食品,饢坑是主要的烤饢設備,北疆的鄉鎮,幾乎家家戶戶都有饢坑,幾乎家家的主婦,都會用饢坑打饢。
打饢之前,饢坑的中心要燒起一個小火堆,經過加熱後,就可以把做饢的麵餅打到饢坑壁上,蓋上頂蓋將饢烤製成熟。
饢烤好取出以後,再加上一段胡楊木,重新給饢坑升溫,胡楊木樁加熱饢坑的效果非常好,周至捧著相機拍攝全過程,發現老闆都沒有燒完一塊木頭,溫度就達到了標準,還需要探身去將燒著旺火的胡楊木取出來。