第一千九百七十七章 烤魚

今天也不用楊林做飯了，按照周至的習慣，每到一地自然是要探訪美食的。

巫山當地的美食有幾樣很有特色，其一就是烤魚。

雖然周至萬般不願意承認，但是夾川烤魚的確是從巫山傳出去的，甚至後世著名的萬州烤魚，也是將巫溪烤魚加以改良之後，這才蜚聲全國的。

在這裡，周至一行吃到了最“原始”的烤魚——巫溪烤魚。

烤魚用的是大寧河裡的魚，和夾川烤魚，萬州烤魚都用兩三斤的草魚製作不同的是，這裡的烤魚不拘大小，大有大的做法，小有小的做法。

小魚是用的當地一種叫做“油桶子”的小魚製作的，這魚也就只有指頭長，一串有個四五條，一元錢一串。

小魚都是提前炸好的，待到客人點好，那邊大師傅調好醬汁，將小魚放入烹飪入味，然後倒入食盤端上來。

這種小魚炸的時候還不去掉魚鱗，經過烹飪後鱗片變得軟糯，非常好吃。

大魚就要去鱗現炸了。

說是烤魚，其實是先炸後煮，做法其實和周至拿手的乾燒手法有點類似，烤的意思僅是指魚上桌的時候底下還點著火保溫而已

總體說來巫溪的烤魚重傳統，而夾川和萬州的烤魚重改良，然後兩者改良的方向還不一樣，萬州喜歡用“新式”調料如蠔油，洋蔥，甜椒，而夾川則吸收周邊元素，喜歡用折耳根，木姜油等雲貴愛用的調料。

但是巫溪的烤魚用的是鮓辣椒，豆豉，酸菜三種傳統的調味，強調酥脆幹鹹，用鹽是口味的關鍵。

除了倆港島來的土包子，大家都是吃慣了烤魚的，不過巫溪特色的烤魚卻還是第一次接觸，大家一邊品評一邊研究地域風味的差異，因為口味有點偏鹹，這啤酒就喝得有些多。

當然也不能全靠烤魚打通關，烤魚店邊上就是飯店，楊林進去點了幾樣菜過來湊桌。

一盆鍋子叫做“洋芋果果”，其實就是周至最喜歡的臘豬腿燉土豆。

不過這裡的土豆不是新鮮土豆，而是晾曬到脫水的土豆乾，就好像豬腿燉鮮蘿蔔和燉風蘿蔔是兩種完全不同的口味，這個也是截然不同，土豆乾煮出來更綿韌，湯色更清白，喝起來沒有鮮土豆湯那種糊嘴的感覺，味道當真是不錯。