第兩千兩百零四章 宴席(第2頁)

    不過很快周至就知道原因了，他們喝的是老彝家傳統工藝釀造出的節慶喝杆杆酒用的那種酒，彝族叫做“執伊”的“泡水酒”。

    這種酒是用玉米、蕎麥和曲藥製作而成的。

    做法也和漢地釀酒截然不同。首先要將糧食分別放入鍋中炒，炒到糧食裡的水分蒸發完為止，然後將糧食冷卻，分別磨成細粉和粗粉，再將磨好的粉加入苦蕎殼，用少量的清水將粉和蕎殼充分拌勻，裝入甑子，在鍋上蒸熟。

    這幾步都是漢族釀酒沒有的手法，但是其實相當的科學，炒制熟化，磨粉，加蕎麥殼，都是可以加快澱粉被菌群分解的有效措施，現代工藝裡都有這幾種手法，不過是用在了利用糖蜜釀造酒精的工藝上。

    之後將冷卻在簸箕裡的糧食，放入發酵用的粬子，用手將它完全拌勻。

    然後又來了一道特色工藝，還要用燒紅的火炭放在拌勻後堆好粉的上面，並取3到5顆乾的紅辣椒，放在上面燒出嗆人的辣椒味，一邊還唸誦祈禱釀製的泡水酒純淨、味美，之後將粉裝入口袋，外面再用布將它包好，就進入了充分發熱發酵環節。

    這一步倒是沒法用科學性來解釋，不過彝人為了方便觀察是否達到發醇成熟，會在布袋上放一把刀，利用金屬導熱的特性，用來感知堆袋內的溫度。

    發酵成熟後的原料會被倒入特製的木製圓桶內密封好，再經過七天的“醒酒期”，打開用竹片將桶內的原料平分成四份，分兩次加入清水泡二三十分鐘。

    這個工序就是這種酒被命名為“泡水酒”的由來。

    最後只需要準備一根一頭削尖，一頭削成圓筒的竹杆，將竹杆一端插入桶底邊上的小洞，泡水酒自然就從桶內嘩嘩地流出。

    泡水酒從桶中取出後，要將取出的泡水酒舀一小碗倒回桶內，以示對自然的敬重，儀式完成後，取出的泡水酒就可以飲用了。

    這個酒酒色金黃，味道相當不錯，還和香水一樣分作三段，前段入口香甜，中段會察覺有些麥焦味，之後又會在舌底形成回甘，非常有特點。