二子從周 作品
第兩千兩百零四章 宴席(第2頁)
不過很快周至就知道原因了,他們喝的是老彝家傳統工藝釀造出的節慶喝杆杆酒用的那種酒,彝族叫做“執伊”的“泡水酒”。
這種酒是用玉米、蕎麥和曲藥製作而成的。
做法也和漢地釀酒截然不同。首先要將糧食分別放入鍋中炒,炒到糧食裡的水分蒸發完為止,然後將糧食冷卻,分別磨成細粉和粗粉,再將磨好的粉加入苦蕎殼,用少量的清水將粉和蕎殼充分拌勻,裝入甑子,在鍋上蒸熟。
這幾步都是漢族釀酒沒有的手法,但是其實相當的科學,炒制熟化,磨粉,加蕎麥殼,都是可以加快澱粉被菌群分解的有效措施,現代工藝裡都有這幾種手法,不過是用在了利用糖蜜釀造酒精的工藝上。
之後將冷卻在簸箕裡的糧食,放入發酵用的粬子,用手將它完全拌勻。
然後又來了一道特色工藝,還要用燒紅的火炭放在拌勻後堆好粉的上面,並取3到5顆乾的紅辣椒,放在上面燒出嗆人的辣椒味,一邊還唸誦祈禱釀製的泡水酒純淨、味美,之後將粉裝入口袋,外面再用布將它包好,就進入了充分發熱發酵環節。
這一步倒是沒法用科學性來解釋,不過彝人為了方便觀察是否達到發醇成熟,會在布袋上放一把刀,利用金屬導熱的特性,用來感知堆袋內的溫度。
發酵成熟後的原料會被倒入特製的木製圓桶內密封好,再經過七天的“醒酒期”,打開用竹片將桶內的原料平分成四份,分兩次加入清水泡二三十分鐘。
這個工序就是這種酒被命名為“泡水酒”的由來。
最後只需要準備一根一頭削尖,一頭削成圓筒的竹杆,將竹杆一端插入桶底邊上的小洞,泡水酒自然就從桶內嘩嘩地流出。
泡水酒從桶中取出後,要將取出的泡水酒舀一小碗倒回桶內,以示對自然的敬重,儀式完成後,取出的泡水酒就可以飲用了。
這個酒酒色金黃,味道相當不錯,還和香水一樣分作三段,前段入口香甜,中段會察覺有些麥焦味,之後又會在舌底形成回甘,非常有特點。
這種酒是用玉米、蕎麥和曲藥製作而成的。
做法也和漢地釀酒截然不同。首先要將糧食分別放入鍋中炒,炒到糧食裡的水分蒸發完為止,然後將糧食冷卻,分別磨成細粉和粗粉,再將磨好的粉加入苦蕎殼,用少量的清水將粉和蕎殼充分拌勻,裝入甑子,在鍋上蒸熟。
這幾步都是漢族釀酒沒有的手法,但是其實相當的科學,炒制熟化,磨粉,加蕎麥殼,都是可以加快澱粉被菌群分解的有效措施,現代工藝裡都有這幾種手法,不過是用在了利用糖蜜釀造酒精的工藝上。
之後將冷卻在簸箕裡的糧食,放入發酵用的粬子,用手將它完全拌勻。
然後又來了一道特色工藝,還要用燒紅的火炭放在拌勻後堆好粉的上面,並取3到5顆乾的紅辣椒,放在上面燒出嗆人的辣椒味,一邊還唸誦祈禱釀製的泡水酒純淨、味美,之後將粉裝入口袋,外面再用布將它包好,就進入了充分發熱發酵環節。
這一步倒是沒法用科學性來解釋,不過彝人為了方便觀察是否達到發醇成熟,會在布袋上放一把刀,利用金屬導熱的特性,用來感知堆袋內的溫度。
發酵成熟後的原料會被倒入特製的木製圓桶內密封好,再經過七天的“醒酒期”,打開用竹片將桶內的原料平分成四份,分兩次加入清水泡二三十分鐘。
這個工序就是這種酒被命名為“泡水酒”的由來。
最後只需要準備一根一頭削尖,一頭削成圓筒的竹杆,將竹杆一端插入桶底邊上的小洞,泡水酒自然就從桶內嘩嘩地流出。
泡水酒從桶中取出後,要將取出的泡水酒舀一小碗倒回桶內,以示對自然的敬重,儀式完成後,取出的泡水酒就可以飲用了。
這個酒酒色金黃,味道相當不錯,還和香水一樣分作三段,前段入口香甜,中段會察覺有些麥焦味,之後又會在舌底形成回甘,非常有特點。