第兩千四百二十七章 粥底加燒烤(第2頁)

因為“投醪”是越王勾踐在會稽之恥後與民同甘共苦，決意復仇的典故，與谷董羹的做法在字面上暗合；而“掘窖”是蘇武堅決不投降匈奴，在極北牧羊挖坑躲避風雪的典故，同樣與盤遊飯的典故在字面意思上暗合，因此被蘇東坡引為絕對，記錄了下來。

結果在不經意之間還記錄下了兩種古代美食的製作方法，讓大家意識到粥底火鍋和箜飯甚至遠在宋代就已經有了。

粥底火鍋的湯頭製作其實蠻講究，選用的是特別的香米，輕輕擂過，讓米一粒粒碎成兩三瓣，再漂洗，然後用油鹽拌勻，稍醃片刻再放入大瓦煲裡煮。等一煲粥煮到水米交融，粥水滾開呈菊花狀，一層層從裡面往外翻，這時，從花心處舀上來的粥水，被稱為“粥清”，也就是粥中精華。

吃一口清甜綿軟，順滑如湯，將這種只見漿不見米的湯頭用來燙肉和燙菜，打邊爐粥底火鍋方才正宗。
 

不過作為野餐，周至不可能做到如此精細，不過在出發前將大米放在乾熱的大鍋裡炒過，到了營地將炒熟的米再用開水熬煮，加入薑絲，明油炸過的蘑菇，得到的粥底效果其實也和粥清大差不差。

之所以要用粥底燙肉是因為野外燙肉不好勾芡，直接將嫩肉片下粥底鍋裡，自帶封芡的效果，燙出來的肉容易保持鮮嫩。

將粥底打好，周至將粥底鍋放在了火塘的鐵網上，又在周圍擺上了炸苦蕎粑粑，炸土豆，生紅薯，剩下就是各種肉串了。

因為蘑菇採回來不少，周至乾脆另外刨了一個火塘再蓋上火灰和沙子，直接做成一個烘乾槽，將蘑菇烘製起來。

這其實是一種增加蘑菇香味的方法，將蘑菇乾燥後再重新水發，其實就類似一種“破壁”的效果，可以讓蘑菇細胞中的香味物質更多地滲透出來，帶給菜品更佳的風味。

所以說食材有時候並不是一定就越新鮮越好，主要還是看什麼品類。

麥小苗早早就擠在了周至的身邊，今天的燒烤需要自己動手，她對自己一點信心都沒有。