第兩千四百八十八章 這麼簡單
“小苗！肘子！出來洗手吃麵條了！”王老爺子在外頭喊道。
首都炸醬麵給周至的印象曾經很一般，哪怕是首都飯店的，他都覺得真的很一般。
直到吃到王老爺子製作的雜醬麵，周至才感覺到了自己的孤陋寡聞。
裡邊的細節相當的多。
肉丁和五花肉丁要分先後來炸，一起下的話就可能五花肉丁的瘦肉乾柴了，肥肉還油太多。
又比如加蔥，因為之後還需要長時間的炸制，所以蔥很容易糊，最好的做法就是先用小火將蔥放到香油或者鮮好花生油裡去炸，之後再將炸焦的蔥扔掉，用蔥油繼續加工。
炒醬也有講究，醬是兩種，一種用黃豆做的幹黃醬，一種是麩子做的甜麵醬。老爺子吃東西認地方，吃醬一定買前門外六必居的、錦什坊街大鼎和的，或者阜成門外大葫蘆的。
將兩種醬按照一定比例放到碗裡，還要用老黃酒調和，最後調成“醬糊”後才能用。
炸醬時用素油，頂好是小磨香油，其次是好花生油。
炸醬的做法，是先把炒鍋洗淨燒乾，然後把蔥香油放在鍋裡燒熱，剩下的調料只用一點蔥白和薑末。
醬好了，接下來就是麵碼兒。
麵碼兒就是為麵條配置的鋪在麵條上的菜蔬之類，蜀中稱為“俏菜”，但是蜀中用的俏菜肯定是熟的，而老Bj甚至有生的。
為此還有一道順口溜：青豆嘴兒、香椿芽兒，焯韭菜切成段兒；芹菜末兒、萵筍片兒，狗牙蒜要掰兩瓣兒；豆芽菜，去掉根兒，頂花帶刺兒的黃瓜要切細絲兒；心裡美，切幾片兒，焯豇豆剁碎丁兒，小水蘿蔔帶綠纓兒；辣椒麻油淋一點兒，芥末潑到辣鼻眼兒。炸醬麵雖只一小碗，七碟八碗是麵碼兒……
麵條就是手擀麵了，寬的叫“板兒條”，細的叫“一窩絲”。板條石狀似絛帶的寬麵條，嚼起來筋道；“一窩絲”就是細麵條，無論寬細，在製作方法上都是一樣的。幾個開鍋澆入涼水以後撈出，喜歡過水的還要過水，喜歡吃鍋挑的就直接進碗。
然後碼上面碼兒，澆上炸醬，再來兩瓣蒜，一碗正宗的首都炸醬麵就做好了。
王老爺子是京中文化圈兒裡出了名的饕餮，他的很多菜式在大家心目中都是極品，而且老爺子涉獵很廣，不管是昂貴的宮府菜，還是便宜的尋常麵條，都有一大番的講究，做出來的味道常常都是外邊吃不到，讓人倍感經驗的味道。
老爺子的炸醬麵就是如此，直接改變了周至對北京美食的刻板印象，原來炸醬麵可以這麼好吃！
“這麵條真好吃！”因為吃得爽快，麥小苗的嘴角兩邊也被面條塗上了醬料，看著還真有點像一隻小貓了：“肘子！這個你沒做給我吃過呢？”
“白案可是我的苦手……哦，白案是烹飪術語，就是用麥面澱粉製作美食的功夫。”周至也在呼嚕呼嚕地刨著麵條：“這是中國淮河秦嶺以北地區人民的強項，我們那個地方，實話實說要差一些。”
“我現在突然覺得學文科也挺好的。”麥小苗認真地稱讚道：“你們文科生做飯都好利害！”
“呃……”這兩種屬性就沒有必然關聯的好吧，小苗你這是屬於倖存者偏差了！
美美的一碗雜醬麵吃完，回到大房間裡，三位老人家已經把畫卷給鑑定完了。
“看著嚇人，其實主要都是油汙。”王老爺子見到兩人進來，說出了鑑定意見：“大開門的宮院畫，明初制式，與臺北故宮博物院的太祖成祖，以及仁宣英憲四宗的圖形相似。”
這是一個很奇特的現象，這些如今藏於臺北故宮博物院的歷代帝王相中，明朝皇帝的肖像良莠不齊，其中王老爺子提到的幾位，創作得極度精美，栩栩如生，而剩下的那些無論從制式還是繪製的精細程度，都無法和這幾位相比。
其實原因就是故宮的帝王相，來源其實是多處。
乾隆十四年十月辛巳，在內務府庫中發現了一批前朝留下的畫像，這些畫像以歷代帝后的標準像為主，還雜以名臣聖賢，均描繪精緻，內務府啟奏中說道是“不似民間所為”。
乾隆命人調查，發現它們是明清易代之後，由清室統一收貯在內務府庫中，當時只被“視同尋常圖繪”，幾十年來無人問津，“塵封蛀蝕，不無侵損”。
乾隆很關心此事，認為自己德業昌盛，即使前朝的皇室陵寢都為之小心維護，況且這些圖像“縑素未渝，冕旒秀髮”，更不忍就隨便棄之不顧，因此下令將這批圖像統一裝裱，並且詳細指示了裝裱的等次，用料，顏色等細節。
還下令“或有損闕。概令補綴完好。應重裝者，即付裝潢。”
當時宮內專門負責修裱字畫的單位有個很好聽的名字，屬於內務府，叫做“秘殿珠林”，用了一個多月，秘殿珠林將那批畫裝裱完成，並奉藏在修整一新的南薰殿中。
從此以後，這些畫像就有了一個統一的名字“南薰殿歷代帝王后功臣像”。
乾隆還為此作了一篇《南薰殿奉藏圖像記》，刊刻於石，立在殿前，並且寫了一首詩“寫照應非古，羲軒誰所傳，儼茲瞻日角，敬與保天全，暑雨寧侵幌，薰風尚入弦，睪然興景仰，籌治勉勤幹。”
但是這批畫作並不完全，於是乾隆又命從民間尋找收集，結果當然是良莠不齊，也就是南薰殿奉藏的明代帝王相，除了六位畫工精到絕倫，其餘從民間收上來的就相當一般了。
最搞笑的是朱元璋，除了內庫發現的幾幅“正相”面相雍容端莊，頗具帝王之相外，民間的真就是按照傳說裡的來，豬腰子臉豬婆龍臉齊飛，估計朱元璋本人見了都得暴跳如雷那種。
王老爺子的意思，自然是說這幅奢香夫人的畫像，與繪製明初帝王正相的畫家，是同一批人。
“修復方案想好沒？”啟老爺子問道，不過問得也比較隨意。
“主要就是去油，以及部分汙漬，黴斑幾乎沒有，保存狀態算是相當好的了。”
“油汙不是很難處理的嗎？”麥小苗感到不解的問道：“我好像看過一個紀錄片，是講處理古畫的。”
“西方主要是油畫，在油畫的底子上處理油汙難度要大一些。”周至說道：“不過我們中國的古畫基本都使用的水溶性顏料，繪製完成後還要在表面加一層固化劑和隔離劑，用的是明礬之類的礦物，和油汙的區別很大，因此去除起來並不難，用有機溶劑溶解，甚至可以用稀釋洗潔精清洗，再澆熱水，因為油比水清，很容易就清除了。”
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