第兩千五百三十七章 文化差異

周至點了三嫩，外加一個豬血湯，才對麥小苗介紹道：“橋頭不是真正的橋頭，而是鹽州市的一個鎮，鎮上有一姓謝的人家，以製作美食出名，從第一代謝取義老人傳到這個店，已經是第四代了，他們最拿手的三道菜分別是炒豬肝、炒腰花、炒肚頭，很受大家歡迎，被譽為‘橋頭三嫩’。”

店面很小，周至在這邊介紹，大師傅在那邊炒菜都聽得見。麥小苗看服務員從熱水盆裡摸出個大盤子，抓了一把生豌豆尖放在盤子裡，不由得有些驚訝：“那是生的吧？”

“是的，馬上就會有菜壓上去，菜的熱量會把豌豆尖給燙熟。”

說話間大師傅就開始出菜了，大鍋燒到很熱，下大量菜油，下腰花的同時下入鹽、豆瓣醬、碎泡海椒、碎幹辣椒、花椒、姜粒、蒜粒，劃散後下大蔥、韭黃，最後烹入水芡，從腰花下鍋到出菜，時間一共也就十來秒鐘。

“來來來，這個菜要趁熱吃。”周至趕緊招呼麥小苗：“先從小塊兒的吃起，大塊兒的心子現在還沒完全熟，在我們吃小塊兒的時候，大塊兒其實還在持續加熱的過程中，就好像’。”

“好吃好吃！”麥小苗點頭：“腰花是什麼部位啊？”

“是腎臟。”

“這麼漂亮，不像。”

“這叫刀工，中國光處理腰花的花刀刀工都不下六七種，種花刀叫做鳳尾花刀，由三條連在一起的花刀穗組成的，除了美觀，也幫助口感。”

說話間另外兩道菜也上來了，一道是豬肝，一道是肚頭。

豬肝周至也炒得不錯，麥小苗吃過好幾次了，倒是不覺得多神奇，不過肚頭就很少吃到了，嚐了一口：“這裡的肚頭好像有烹白酒。”

“是的呢。”周至嚐了一筷子：“這肚頭太脆嫩了，好吃。”

“好像你很少做這道菜？”

“這菜對火候的要求太高了，而且它容錯率還很低，稍微一過火，肚頭就會變得綿韌。”周至對朝這邊看過來的大師傅拱手笑道：“有些大廚會在碼味的時候加入一些蘇打，剛剛看師傅操作沒有加，純靠火候到位炒成這樣的，漂亮得很。”

大師傅也沒多話，現在灶頭上忙得很，只對周至點了點頭。