第兩千四百八十八章 這麼簡單

“這個也有很大的可能。”周至說道：“史籍上記載‘羅羅一族，戀主尤盛’，奢香夫人是他們主人的祖先，在彝族核心地區，敢動她畫像的人怕是真沒幾個。”

 “小苗！肘子！出來洗手吃麵條了！”王老爺子在外頭喊道。

 首都炸醬麵給周至的印象曾經很一般，哪怕是首都飯店的，他都覺得真的很一般。

 直到吃到王老爺子製作的雜醬麵，周至才感覺到了自己的孤陋寡聞。

 裡邊的細節相當的多。

 肉丁和五花肉丁要分先後來炸，一起下的話就可能五花肉丁的瘦肉乾柴了，肥肉還油太多。

 又比如加蔥，因為之後還需要長時間的炸制，所以蔥很容易糊，最好的做法就是先用小火將蔥放到香油或者鮮好花生油裡去炸，之後再將炸焦的蔥扔掉，用蔥油繼續加工。

 炒醬也有講究，醬是兩種，一種用黃豆做的幹黃醬，一種是麩子做的甜麵醬。老爺子吃東西認地方，吃醬一定買前門外六必居的、錦什坊街大鼎和的，或者阜成門外大葫蘆的。

 將兩種醬按照一定比例放到碗裡，還要用老黃酒調和，最後調成“醬糊”後才能用。

 炸醬時用素油，頂好是小磨香油，其次是好花生油。

 炸醬的做法，是先把炒鍋洗淨燒乾，然後把蔥香油放在鍋裡燒熱，剩下的調料只用一點蔥白和薑末。

 醬好了，接下來就是麵碼兒。

 麵碼兒就是為麵條配置的鋪在麵條上的菜蔬之類，蜀中稱為“俏菜”，但是蜀中用的俏菜肯定是熟的，而老Bj甚至有生的。

 為此還有一道順口溜：青豆嘴兒、香椿芽兒，焯韭菜切成段兒；芹菜末兒、萵筍片兒，狗牙蒜要掰兩瓣兒；豆芽菜，去掉根兒，頂花帶刺兒的黃瓜要切細絲兒；心裡美，切幾片兒，焯豇豆剁碎丁兒，小水蘿蔔帶綠纓兒；辣椒麻油淋一點兒，芥末潑到辣鼻眼兒。炸醬麵雖只一小碗，七碟八碗是麵碼兒……

 麵條就是手擀麵了，寬的叫“板兒條”，細的叫“一窩絲”。板條石狀似絛帶的寬麵條，嚼起來筋道；“一窩絲”就是細麵條，無論寬細，在製作方法上都是一樣的。幾個開鍋澆入涼水以後撈出，喜歡過水的還要過水，喜歡吃鍋挑的就直接進碗。