二子從周 作品
第一百九十八章 河鮮(第3頁)
葉欣早就把最好的兩個半截抓在手裡,第一時間就遞給了方文玉:“嗯,給!”
周至笑得盆子差點鬆掉:“老穆,誰吹噓的福寶鎮第一甘蔗刀客,原來就這水平?”
穆如雲舉刀在空中劃了兩個圈,然後一刀噼上甘蔗,人也從凳子上跳了下來,甘蔗刀從上到下,終於玩了一次“噼通柴”,氣急敗壞道:“是我的水平不行嗎?!你看,是我的水平不行嗎?!再說我也沒輸多少吧?!”
“哈哈哈哈……”周至趕緊將盆子邊沿交給了上來接手的楊和:“老穆我跟你講,你就好比項羽,大頭他就好比韓信。你還在玩戰術,他已經在玩戰略了。”
“看著沒輸多少,可為啥你這邊全是不甜的梢頭?這麼聰明個人咋就還沒想明白呢?”
“靠!”
“趕快吃,吃過大家一起來幫忙,這裡可是一大攤的活呢。”
小魚要摳腮、去內臟,水蜜子倒是不用刮鱗,但是別的都得把鱗弄掉。
這是一個大工程,周至來安排,十幾個人一起動手,會動刀動剪刀的負責剖魚去內臟,有指甲的負責退魚鱗,在安排兩人用小薄金屬勺子摳腮,最後兩個人過水淘洗,流水線搞出來之後,速度還蠻快的。
小雜魚的吃法有兩種,白條、青梢、這一類稍微大些的,那就將炭火夾到“烘蔸”裡邊,上邊架上鐵鍋,文火,幹焙。
更小的那些,就裹上面粉,油炸。
水蜜子兩種做法,第一種就是最經典的川南風味,乾燒;
第二種就是帶汁的豆瓣魚風味。
巖鯉做法就是坨坨魚,切塊裹麵粉油炸之後,放到調好的燒汁裡燉,這個做法在夾川話裡叫“軟篤”。
小河蝦也在炸小魚的時候一道炸了,小河蝦就撒椒鹽和辣椒麵,炸好的小魚一半這樣處理,剩下的一半炒生青椒。
加上甘蔗皮熏製出來的豬腿臘肉燉大蘿蔔,香腸,各色清炒時蔬,辣椒炒菜乾、筍乾,還有黑豆花,也是滿滿當當的兩大桌。