第449章 448憶往昔(第3頁)

 “嘿嘿，唐老師老手啊，竟然沒嗆到。”竇永昌一直在偷偷看著唐植桐，剛買來菸絲的時候，其他舍友試煙大多都被嗆了一口。

 “想看我笑話啊？我大伯抽這煙的，我聽他說起過，這煙勁大，不能用力抽。”唐植桐給自己編了個理由，其實不光唐文邦，大多數農村人都會自己種一點菸草供自己卷著抽，只是品種不同罷了。

 “唐老師，我聽說您還是個廚師，給大家說個菜唄，要大葷的。”羅志平夾了一口豆腐，蘸了蘸水，一口而下，感覺有些不過癮，提議道。

 “哎？唐老師還有這本事？”

 “快說說，快說說。”

 其他舍友一聽這話，來勁了，已經有日子沒好好吃過一頓肉了，都想肉吃。

 唐植桐心裡嘆了一口氣，市局真的是沒有秘密，臉上卻不顯，說道：“行，那我就給大家說一下我老家的一道菜，糖醋鯉魚。”

 “做這道菜選鯉魚有要求，最好是黃河的鯉魚，重量在一斤六兩左右，太小肉少，太大不好定型。”

 “鯉魚放血、去鱗、去內臟，洗淨後改刀。要用深斜刀，從魚尾方向切向魚頭，講究的廚師會一面切七刀，一面切八刀。”唐植桐一邊模擬著切魚，一邊講。

 “為什麼兩邊不一樣？”

 “因為這道菜要定型。古代有鯉魚躍龍門一說，兩邊不一樣是為了做出鯉魚躍龍門的神態。這道菜做好後，頭尾都會翹起，頭翹的比尾高，看上去就像在蓄力要躍過龍門一樣。”唐植桐比劃了一個“u”形，不過一邊高，一邊低。

 “七刀的那面是朝上的？”

 “對。有個成語叫七上八下，對應著鯉魚躍龍門，七上嘛，討個彩頭。”唐植桐點頭解釋道。

 “哎呀，一道菜還有這麼多講究。”

 “別打岔，聽唐老師講講怎麼做，等過年咱也做一回。”

 “鯉魚改完刀要掛麵糊，用澱粉和麵粉混合打勻實，最好能拉絲的狀態，揪住魚尾巴一遍一遍的澆，要保證每片魚都掛上麵糊。”

 “接下來就是油炸，第一遍油炸的時候，油溫不能太熱，捏住魚頭、魚尾，呈u形慢炸定型，這個過程大概在兩三分鐘。”

 “定型後就可以放進油鍋復炸了，復炸油溫要熱一些，復炸的時候魚腹朝上，這時候魚背要有勺子託著，不能讓魚接觸鍋底，同時還要用勺子勾著魚尾，讓魚保持u形。”

 “油如果能漫過魚，炸個兩三分鐘，看魚炸成金黃色，就可以出鍋了。油少的話，還得掉個個再炸魚腹。炸好魚，撈出來擺盤，然後熬糖醋汁。”

 “用一點炸魚的油，燒熱後，放入蔥、姜、蒜末、醋、醬油、白糖、水，燒濃後用溼澱粉勾芡，稠度上來後，再淋上點熟油增亮，然後淋在炸好的鯉魚身上，這道菜就算做成了。”唐植桐回憶著做魚的過程，將大致步驟娓娓道來。

 小綠帽子啥的，現在不流行，就不扣了。

 “唐老師，這菜什麼滋味？”

 “什麼滋味嘛，當然是好吃。

 拆魚時候，你都能聽到筷子跟外面那層酥皮較勁，咔嚓咔嚓響。

 夾一口吃到嘴裡，最先感受到的是糖醋汁，甜中有酸，醇而不膩，想想就流口水。”

 “完了，完了，我口水已經下來了。”

 “哈哈，擦擦，接著聽。”

 “好，我接著講，這一口咬下去，外面那層酥皮就跟要崩著腮一樣，嘎吱嘎吱響，異常香脆。

 再嚼兩下，鯉魚的香味就出來了，而且魚肉非常嫩。

 只有一個詞能形容，外酥裡嫩！

 我上次吃的時候，連盤子都用饅頭擦的乾乾淨淨。”

 唐植桐真的吃過這道菜，一邊回憶著糖醋鯉魚的味道，一邊講給舍友。

 這道菜是真的好吃，唐植桐很認可，但由於耗力、費時，大多數魯菜館幾十年後已經不做了，只有少數有年歲的老店還有廚師在做。

 “哎呀，說的我都饞了，恨不能替唐老師嚐嚐。”

 “唉吆，一斤六兩的魚得用多少油哦，做不起，做不起。”

 “哈哈哈，喝酒、喝酒。”

 就著回憶，喝著小酒，吃著豆腐、鹹菜，大傢伙都喝美了。

 酒足飯飽，諸位舍友打掃完各自的飯盒，心滿意足的躺在床上休息。

 雖然沒有肉，但就眼下的這種環境，能吃上這麼一頓飽飯，已經很不錯了。

 唐植桐沒上床，收拾好自己的東西，跟舍友有一搭沒一搭的聊了會天，就出了門，自己還有正事，佟旺那顆金光閃閃的韭菜還在等著自己去收割……

 而佟旺早已在鐘鼓樓的宅子裡等著唐植桐，此刻正猶如鐵鍋上的螞蟻，焦躁不安的在院子裡踱步。

 如果他知道唐植桐如此輕視自己，中午大好時光在跟舍友大吃大喝，高低得怒髮衝冠，說一句：此子取死有道！纏繞！纏繞！纏繞！

 (本章完)