第317章 鴨子和歷史(第2頁)

 再來一份雜糧餅，齊活！”

 “得嘞！幾位稍等片刻！”

 便宜坊現在是公私合營，比起純國營的，服務員態度上要好得多。

 三位還在看菜單呢，李劍垚已經完事了。

 “看看還想吃什麼，再點點，沒關係吃不窮我！”

 幾人看著6塊錢的鴨子都點了兩隻，這一頓直奔20開外了。

 一個月的津貼沒了！

 紛紛放下手中的菜單。

 “這也太貴了吧？我以為國營飯店呢，有個幾塊錢就能吃的好好的，你這點這麼多，太浪費了！”

 “浪費不了，你們的飯量我還是瞭解的。

 另外，你們來京城，肯定要嚐嚐這邊的特色，貴不貴的，就那樣吧！”

 凌靈問，

 “不說全聚德才更有名嗎？”

 “嘿，你算說著了。

 便宜坊是跟永樂大帝一起從南京來的京城，距今現差不多550年左右。

 最早就是個熟食攤子，南京人跟鴨子有仇，俗話說，沒有一隻鴨子能活著走出南京。

 所以，南京人做鴨子很有一手。

 自便宜坊跟著永樂皇帝來京城之後，按照北方人的口味改良了鴨子的做法，由燜爐暗烤轉為了掛爐烘烤。

 由外皮柔軟轉為了外皮油亮酥脆。

 由肉質鮮嫩飽滿轉為口味酥嫩層次分明。

 這點，跟咱們老家的吊爐燒餅上下兩層碳烤制有異曲同工之妙，那燒餅要是平攤用底火烤制就成了餅而不是燒餅了。

 這鴨子也是，烤制手法的不同造就了不同的口感。

 而這鴨子選用的也不一樣，所謂橘生淮南則為橘，橘生淮北則為枳。

 南京的鴨子，是湖鴨，善水，羽毛灰色，體型嬌小，以水草魚蝦為食。

 京城的鴨子，是旱鴨，白羽，體型較大，脂肪肥厚，以穀物草蟲為食。

 所以這掛爐烘烤不但能讓外皮酥脆，更能將原本肥厚的脂肪烤落成油，而口感上不那麼膩。

 而這全聚德，創立於清朝同治三年，距今剛好100年。

 可能兩家鴨子口味上猛的一吃並沒有太大差別，可這論歷史的厚重感，便宜坊是這個！”

 說著李劍垚豎起了大拇指。