第24章 奶酪加工技能(第2頁)

 在腦海裡，浮現出了這樣的場景。

 他手持棉布，往桶中一撈，細密的顆粒如同豆腐花一樣，其實這是剛凝固的牛奶。

 位於阿爾卑斯山脈的瑞士，奶酪因其薄如蟬翼的吃法聞名於世。

 瑞士奶酪數百年來依循手工古法制作，其奶牛必須要在阿爾卑斯山上放養。

 每天早上，農場主就會收集在奶源界有著液體黃金的牛奶，這裡每頭牛每天能產大約十公斤的牛奶。將牛奶靜置12個小時，並將其漂浮物剔除，這一般都是脂肪。

 他往裝滿牛奶的桶裡添加一些有助於保存牛乳的菌種，接著就使用最原始的柴火工藝將牛奶加熱20分鐘，在此過程中保持30度的恆溫，溫度過高會破壞奶酪帶來的獨特風味。

 大約40分鐘之後，牛奶就會逐漸凝結成塊，看上去就像豆腐花一樣。

 接著，他會用十根鋼絲製作的切刀將凝乳切成小塊。

 在此過程中，需要保持溫度不變，還要不停攪拌凝乳，經過重複的攪拌與切割。

 到活性成分，將乳酪和乳清分開為止，變成這樣的凝乳小顆粒就可以用來製作奶酪。

 他先將手跟手臂徹底的清洗乾淨，任何的汙垢都會破壞純淨的奶酪。

 接著，再次加熱20分鐘，他撈一把上來，然後根據經驗按壓幾下，確定現在的凝乳顆粒就是製作奶酪的最佳狀態。