第578章 邊吃邊教做(第2頁)
前湯顏建興上的竟然是烏魚蛋湯。
這著實讓大家有些驚訝。
不過馮正明覺得也沒有問題。
“烏魚蛋湯屬於酸辣口,作為前湯確實有很好開胃作用。”
張莉莉品嚐了這道烏魚蛋湯,頓時忍不住讚不絕口。
“這湯可真好喝,酸酸辣辣的味道,真是很開胃。”
王家梁在旁邊笑著說:“這可是魯菜裡一道經典的湯菜,以前可都是宮庭宴席裡才會有的。”
顏老師傅笑著說:“這道湯確實是很經典了,現在很多高規格宴請依然會用。”
此時,三師兄楊斌突然問:“對了,正明你年前參加省裡晚宴,你是不是也做了這個烏魚蛋湯?”
沒等馮正明回答,大師兄李輝東卻搶先開口。
“正明在晚宴上做的烏魚蛋湯,我聽說和傳統的不一樣,用的是清湯,調口上也比較特別,聽說好多外賓喝了都很喜歡。”
被大師兄這麼一說,讓在場師兄們,包括師父都很好奇。
馮正明見大家好奇,就解釋了一下自己的做法。
“我沒有勾芡,用了清湯作為底湯,調味上,我沒有用醋去調酸味,而是用酸黃瓜罐頭裡的酸湯進行調味。”
“罐頭?”
在場眾人都有些驚訝。
顏老師傅想了想說:“酸黃瓜罐頭的湯,嗯,確實是一個有些大膽的做法。”
不過緊接著顏老師傅又說:“不過酸黃瓜的酸是發酵酸,調好了口味,喝起來應該會讓人更加舒服,也更能促進腸道蠕動。”
王家梁有些驚訝:“正明沒想到你點子還真是挺多。”
緊接著四師兄又說:“我現在倒是也很想,請你去國外,到我們餐廳表演一下。”
馮正明微笑回應:“以後有機會,只要四哥邀請,我一定去看看。”
王家梁點頭:“好,咱們說定了,等我把餐廳再幹大點,到時候請師父和師兄弟們一起去看看。”
喝了烏魚蛋湯,顏建興上桌的菜裡,還有幾道也都是馮正明之前做過的菜。
比如顏建興上了一個羊排砂鍋,是馮正明之前冬天在火車站幹大排檔常用的。
還有馮正明在之前青年大會,給青年們做的醬燒牛肉。
以及馮正明借鑑南方紅燒肉做法,做的一道鮑魚紅燒肉。
從上桌的各種菜,不難看出顏建興是精心做了準備。
當然除了馮正明之前融合改良的菜,還有比較傳統的魯菜。
比如上了一隻山東炒雞。
上桌的香味瀰漫,就知道相當正宗。
還上了一盤油燜大蝦以及乾燒魚。
這幾道菜,都是很經典的傳統魯菜,做法上也是傳統魯菜做法。
在這些菜之後,是一道可以說是非常經典的魯菜。
九轉大腸。
看到九轉大腸上桌,張莉莉初看之下還沒認出來,以為上的是一盤大紅棗。
王家梁給她進行了解釋,張莉莉才一臉驚訝。
張莉莉也聽說過九轉大腸的名聲。
不過這還是長這麼大,第一次親眼見到這道菜。
“原來這個就是九轉大腸?看著就好像是一顆一顆大紅棗一樣,真是漂亮。”
顏老師傅笑著說:“這道菜,可以算是魯菜中最經典的一道傳統菜,也可以說是知名度最高的菜之一。
這道菜在不同地方做法上會有一些區別。”
顏老師傅明顯已經接納張莉莉,像是把她當成是兒媳婦般給她解說。
“我們泉城的做法,一般是用大腸頭去做,通常一頭豬大腸頭只有一小節,所以做一盤九轉大腸至少要用三頭豬的大腸頭。
還有一些地方做九轉大腸,不是單純用大腸頭去做,會用粗一些的大腸去做。
也有一些地方為了增加腸子的厚度,以及最後造型上更美觀,會用套腸的方式去做。”
張莉莉聽了好奇問:“套腸是什麼腸啊?”
王家梁在旁邊解釋:“套腸不是什麼腸,是把大腸一層一層套起來,可以增加大腸的厚實程度,不過師父說過,套腸不容易入味。”
說著王家梁給張莉莉夾起一塊,讓她可以細細的品嚐一下。
“你吃吃看,建興哥用的全都是大腸頭,味道應該很不錯。”
張莉莉倒是也不忌口,她夾起九轉大腸送入口中。