旁墨 作品
第635章 主動亮一手(第3頁)
馮正明沒有著急去切肉,他先是拿起菜刀比劃了一番。
確定刀刃是不是足夠鋒利。
然後覺得刀不太行,馮正明只能舉起刀無奈看向門口馬家兄弟。
“刀不行,有沒有磨刀石?”
馬國力馬上給找來一塊磨刀石。
馮正明接著在眾人面前,自己在廚房的水池邊開始磨刀。
從他開始磨刀一刻,馬國強低聲對弟弟說了句。
“這是個高手。”
馬國力有些驚訝看向自家大哥。
馬國強低聲解釋:“我在外地見過,那些真正厲害的大師傅,絕對都是磨刀的好手,他們的刀具、鍋和鏟子勺子都是自己保養,不會讓別人隨便經手。”
聽大哥這麼說,馬國力看向馮正明。
心裡忍不住想:難道真是在路邊遇到了個寶?
馮正明磨刀很利落,幾下把刀刃上的缺口差不多磨掉,也把刀刃磨得足夠鋒利。
看著馮正明把刀磨好,馬家兄弟和丁、高、侯三人都能看出菜刀完全不一樣。
磨好刀,馮正明用刀前端,把姜皮在菜板上刮下來。
然後又把蔥給沖洗乾淨。
之後把蔥剝下來的皮和鬚子,以及姜刮下來的姜皮一起泡在清水裡。
還用手用力抓一抓,讓薑汁和蔥汁都出來融入清水中。
把這碗汁放在一邊,馮正明接著開始切肉。
本來瘦肉放進冰箱沒多久,壓根就沒有凍上。
又經過馮正明磨刀耽誤時間,現在肉幾乎已經解凍,變得軟趴趴。
但是在他按住肉,下刀一瞬間。
馬國強已經知道,弟弟路邊隨便找回來的這個人,他真的是一個高手。
馮正明下刀又快又穩,相當標準的推拉刀。
很快把瘦肉切成厚薄均勻的肉片。
接著把肉片在案板上一片挨著一片碼放整齊。
然後繼續把肉片切成肉絲。
依然又快又穩。
粗細均勻的肉絲一氣呵成。
光是看到這一步,在肉絲被切出來後。
馬國力也已經明白,自己路邊遇到的這個年輕人真是個有手藝的高手。
切好了肉絲,馮正明先是把肉絲進行淘洗。
淘洗過後,把肉絲表面的水瀝乾。
接著向肉絲里加入料酒,然後再加入一些用姜皮和蔥皮、蔥須泡出來的蔥姜水。
雙手伸到肉絲的下面去,用輕輕拍打的方式把水打進肉絲裡。
等到水被肉絲吃進去,馮正明接著從灶臺旁邊籃子裡拿來一個雞蛋。
把雞蛋敲開放在碗裡,用手輕輕抓起一點蛋清加入肉絲裡。
輕輕把雞蛋清和肉絲攪打均勻。
最後再把提前找出來的幹澱粉加入一點。
肉絲表面薄薄的一層漿,然後封上一層油。
做好把肉絲放一邊,馮正明接下來切好蔥薑末,還要把筍也切成絲,香菜把葉子揪掉,剩下的杆子也切成小段。
如此一切準備完成。
整個過程行雲流水,旁觀的人都看得目瞪口呆。
接下來是燒水,先把筍絲給汆燙一下。
撈出筍絲,把鍋給刷乾淨,再向鍋里加入清水,然後加入一點料酒和鹽。
等到水燒開了之後,馮正明把肉絲下入鍋裡去用水滑散。
肉絲完全變白後,便把肉絲也給撈出去。
再次把鍋裡的水倒掉並且把鍋擦乾。
這才向鍋里加入油,蔥薑末爆香後,先向鍋裡倒入筍絲,接著把肉絲倒入鍋裡,之後迅速烹入提前調好的碗汁。
用鍋鏟在大鐵鍋裡迅速進行翻炒。
當汁算是均勻包裹在肉絲和筍絲表面後。
馮正明撒上香菜杆,最後翻炒後盛出來裝盤。
裝好了盤,順手還點綴幾片香菜葉。
馮正明端著盤子遞給馬家兄弟。
“好了,一道筍絲清炒裡脊絲,兩位大哥你們嚐嚐看。”
馬家兄弟盯著這盤菜,哪裡還需要嘗啊?
光是看著這盤菜兩兄弟已經是心服口服了。
兩兄弟腦海中唯一的念頭是。
真是遇上了一位頂尖的大師傅啊。
(本章完)