第96章 家裡要做的更精緻（求月票）(第2頁)

 馮正明一邊問一邊處理鮮活的大明蝦。

 先用剪刀把蝦頭絞掉，還要把蝦頭裡一個黑色小沙包挑出來，然後在菜板上用刀給蝦開背，把蝦線給剔除乾淨，最後還要把蝦尾修齊整。

 看著馮正明的處理，馮宗嘏說：“自己家吃，你不用做這麼精細。”

 馮正明說：“爺爺，我們自己家吃，才要更精細的，蝦頭裡的沙包很髒，要挑掉的，這樣做出來的蝦，可以連著頭一起吃。”

 接下來，馮宗嘏在一旁看著，馮正明幾乎是把各種主料、配料都給準備好。

 需要燉煮的菜，也都是先在鍋裡給燉煮上。

 比如紅燒牛肉、紅燒排骨、紅燒雞塊，都是要提前準備，在鍋裡給燉煮出來。

 需要先油炸的菜，馮正明也都是分別下鍋油炸出來。

 忙碌一個上午的時間，各種菜餚差不多都準備好。

 燉煮菜出鍋後，因為廚房裡的鍋灶有限，馮正明也都是先給盛出來，想著等中午上菜前快速回鍋加溫後，就可以直接上菜。

 至於不需要長久燉煮的菜，馮正明統一把料切配好，擺放在盤子裡等待烹炒。

 像是醋烹大蝦，是需要提前把大蝦油炸到酥脆。

 馮正明也是在把蝦清理乾淨洗好，稍微放一點點鹽入一個底味，然後在大蝦的表面拍上幹澱粉。

 首先是在大蝦被開背的刀口上拍上幹澱粉。

 再把整隻蝦都包裹上幹澱粉。

 把多餘的粉拍掉，讓每一隻蝦都均勻裹上一層薄薄澱粉。

 之後等油溫大約六成下鍋去油炸。

 隨著油溫升高，當蝦殼已經炸得硬了。

 馮正明把蝦先給撈出去。

 因為是在馮爺爺家廚房的灶，火力上是不如食堂後廚裡的灶火猛，所以還需要等待油溫升高後進行一次復炸，以保證整隻蝦都被炸得足夠酥脆。

 油溫升高到八成，馮正明再次把蝦入鍋，用熱油讓大蝦徹底酥脆。

 大蝦油炸好，也都是先放在一邊。

 此時，基本上各種準備工作都已經完成了。

 馮宗嘏一旁全程觀看，等到馮正明完成準備工作，他忍不住讚歎：“看你做菜這一系列的準備工作，就像是看到了你師父年輕時的樣子，你師父那個時候也是這樣，要在做菜前，把這些都給準備很整齊。”