第129章 鍋貼蝦泥釀豆腐（第二更，求訂閱）(第3頁)

 

    今晚準備的大部分菜，都是一些素菜和一些小炒。
 

    至於葷菜，家裡有把子肉和五香脫骨扒蹄已經勝過其他各種大菜。
 

    當然還有一道是要專門為馮勝男做的小菜。
 

    馮正明把買回來的大蝦倒出來，直接活蝦把蝦仁剝出來，蝦頭的部分清理一下，把頭中沙包挑掉，蝦頭丟進鍋裡去練個蝦油。
 

    蝦仁部分被馮正明清理乾淨蝦線，在案板上用刀一拍，全都剁成蝦泥。
 

    蝦泥放進一個盆子裡，加入一點剁碎豬肥膘，再加入蔥薑汁，一點點鹽給底味，加入一點澱粉和半個雞蛋清。
 

    接著馮正明開始在盆子裡進行一番攪打，蝦泥和調料攪拌均勻，還進行一些摔打，讓蝦泥徹底起膠。
 

    蝦泥準備好，馮正明把買回來的北豆腐拿出來。
 

    用刀把豆腐切厚片，再用一個小酒盅當模具，壓出一個一個圓形的豆腐片。
 

    豆腐底座準備好，馮正明在表面拍上一層薄薄的澱粉。
 

    在打好蝦泥中混入一些胡蘿蔔和香芹的小丁。
 

    用手擠出一個一個蝦泥球，黏在豆腐底座上面去。
 

    全部都粘好了，用一根小木片蘸著水，小心翼翼把蝦泥摸圓，讓蝦泥均勻覆蓋在豆腐底座上。
 

    豆腐和蝦泥組裝好，馮正明用一個平底鍋，在鍋裡倒上一層油，把豆腐面朝下，一個一個放進平底鍋中去用油煎。
 

    先油煎讓底部定型，接著再把多餘的油倒掉，然後向鍋里加入一些高湯，蓋上鍋蓋進行一番燜制。
 

    這個烹飪技法實際上便是鍋貼。
 

    在鍋裡湯汁幹了，釀在豆腐上的蝦泥也熟了，最後再把打好雞蛋液倒入鍋中。
 

    煎出一個雞蛋的底，把所有的蝦泥釀豆腐連在一起。
 

    馮正明小心翼翼把煎好的這道菜出鍋。
 

    把之前蝦頭煎炒出蝦油加入一點高湯裡，加入鹽糖調味後，慢慢把湯汁收濃到粘稠，淋在鍋貼蝦泥釀豆腐上。
 

    當馮正明端著這道菜進門上菜，剛走到餐桌前大家已經嗅到香味。
 

    看到馮正明放下的這個菜，紅亮蝦油湯汁，一個一個五彩斑斕蝦仁釀在豆腐，整體搭配起來真是非常漂亮。請牢記收藏,網址 最新最快無防盜免費找書加書可加qq群952868558