第416章 忙碌後廚喜慶現場(第2頁)

 

    接下來是一套婚禮的流程，在李蓉這位司儀主持下現場氣氛也非常的高漲。
 

    新郎和新娘收穫了現場所有親朋好友們的祝福。
 

    當現場的婚禮流程走的差不多，馮正明立刻讓等候的服務人員開始上菜。
 

    服務人員用推車，把提前擺放好的冷盤先一桌一桌的上菜。
 

    馮正明則是快步回到後廚，對後廚裡喊了一聲。
 

    “好了好了，現在開始走菜，老顧你安排一下，先讓走那些燒菜，還有燉煮的菜，把八珍繡球布袋雞全部上鍋蒸上，最後上那些。”
 

    安排好顧志成他們，馮正明領著孫海和陳安邦一起開始準備炒菜。
 

    大師兄來負責了九轉大腸和油燜大蝦。
 

    馮正明這邊帶著孫海和陳安邦負責把爆炒蝦尾準備出來。
 

    在馮正明沒有回來之前，孫海和陳安邦已經把一盤一盤的主配料都準備好。
 

    所有的蝦都提前醃製好，並且上了一層薄薄的漿。
 

    腰花也都被孫海打好花刀，並且全都切成小段。
 

    陳安邦也把配菜胡蘿蔔和萵筍全都刻成了吉慶塊。
 

    並且兩人按照馮正明平時習慣，把一盤一盤全部都給準備好。
 

    即便是如此，四十多盤依舊是很大的工作量。
 

    但馮正明也還是非常迅速開始了。
 

    馮正明這邊爆炒的同時，顧志成和姚振輝已經把各種燒菜和燉煮的菜都出鍋，按照馮正明之前打好樣的樣子去擺盤。
 

    一樣一樣全部都擺放好，並且放在準備好的推車上。
 

    等到服務人員回來，顧志成安排服務人員上菜。
 

    齊家樂這邊，領著他的兩個學徒，把準備好的八珍繡球布袋雞全都在湯碗裡擺放好，然後淋入準備好的清亮入水的雞湯。
 

    接著把湯碗直接放進大蒸鍋當中去加熱。
 

    可以說，後廚裡每個人都在忙碌中。
 

    李輝東這邊，他帶著鮑峰和管偉以及他們兩個的學徒，在烹飪著九轉大腸。
 

    李輝東是用一口大鍋，一次把好幾盤同時下鍋給做出來。
 

    做法上依舊先是要炒糖色，李輝東在大鍋裡也是能一下炒出足夠量糖色。
 

    炒好了糖色，把切好大腸頭下鍋。
 

    接著必須要迅速去翻炒，否則可能鍋裡大腸不能夠均勻包裹上糖色，最後可能出鍋時的顏色會有所區別。
 

    李輝東厲害的勺功在這裡盡顯。
 

    鮑峰和管偉兩人的學徒在一旁看得有點目瞪口呆。
 

    經過李輝東這邊的燒，讓大腸一個一個呈現出漂亮棗紅色，而且吸足湯汁。
 

    最後還需要烹醋，出鍋時撒上砂仁肉桂粉。
 

    鮑峰和管偉自然沒辦法像是李輝東那樣用大鍋，他們用小鍋差不多一次出兩到三盤的量。
 

    兩人的學徒負責擺盤，每一盤擺上的九轉大腸剛好大致比一桌客人數量多幾個。
 

    在盤中一個一個擺好，如同是一顆一顆掛汁大紅棗般。
 

    九轉大腸完成，李輝東他們接著就是做油燜大蝦。
 

    有李輝東在旁邊親自動手，同時傳授鮑峰和管偉一些經驗，也是讓兩人能很容易掌握住一些小訣竅。
 

    所以他們三人一起做，效率也同樣是被提升不少。
 

    馮正明這邊一盤一盤的炒，因為需要保證效率，馮正明幾乎全程都是大火。
 

    這樣對他勺功和火候掌握也是極大考驗。
 

    在連續炒出三十盤後，馮正明是明顯開始感到疲憊了。
 

    畢竟他這邊是一個人要做四十多盤的。
 

    這個時候，孫海也是主動站出來，要幫馮正明接手剩下的。
 

    馮正明遲疑一下，最終還是同意讓孫海接手。
 

    兩個人交換後，馮正明在旁邊盯著孫海，看到他勺功這段時間確實進步不少，一盤一盤也都是出菜相當穩定。
 

    實際上，後廚裡很多菜一盤兩盤想要認真做好不難。
 

    真正難的地方在於，能不能保持住一個穩定。
 

    要能夠把每一盤都做好，這就是一個相當不容易的事情。
 

    今天這場喜宴酒席，馮正明在這道爆炒蝦尾上，看到孫海穩定這方面的進步。
 

    這是馮正明希望看到的，通過這場喜宴酒席可以更好鍛鍊後廚團隊。