第一百四十三章 大年三十（五）(第2頁)

 最後擺盤調汁。

 高端的食材往往只需要最樸素的烹飪方式。

 沒有一隻雞可以或者走出粵區，同樣的，沒有一隻鴨能活著走出金陵。

 金陵烤鴨，也叫掛爐烤鴨，那是要形象有形象，要味道有味道，要歷史有歷史。

 金陵烤鴨的靈魂在於滷汁。烤制時在鴨腔裡灌的水，在鴨肉熟了後會滲透出鴨肉精華，非常鮮透，這是製作滷水的原料之一。

 烤鴨的時候，另一邊會用生薑、蔥、桂皮、香葉、蒜頭、辣椒幹、十三香等十幾餘種佐料慢火熬製滷子，等到鴨子出爐，把烤出的汁水與鍋裡的滷子倒在一起，趁熱澆上糖色、米醋、精鹽。

 這個世界其實調料不能說不全吧，只是這石國畢竟偏遠，很多東西晏新安也沒找到能替代的東西。

 不過金陵烤鴨這東西，整個金陵可以說只要是傳承店，就沒有一家味道是一模一樣的，各家的滷子都有自己的配方，絕不外傳。

 晏新安之前上班的時候，由於經常要訂餐，和幾個烤鴨店的老闆關係不錯，死皮賴臉的問過老闆配方，再加上他很識趣的沒有要各種配方的詳細配比，所以有幾家便將所需的材料給了他。

 重生過來後，晏新安少不了這方面的研究，終於也是研究出晏氏滷汁，也

是有自己的一番味道。

 金陵烤鴨皮下脂肪少，肉質綿軟但有韌性，切好的鴨肉在吸收了滷水以後，與原來的汁水交融在一起，鮮香甜鹹，滋味豐足。

 爐子是晏新安小時候就建好的，幾乎每年都要來一兩次，麻煩是麻煩，好吃也是真好吃。雖說滿足不了修行所需能量，但是滿足一下口腹還是綽綽有餘的。

 自天地“借”來一隻野生的黑鴨，約莫有個八九斤，看上去極大，卻不是很肥，皮下脂肪剛好，晏新安不介意給它來個全身馬殺雞。

 直至鴨子全身松而不散，晏新安灌入提前調好的滷汁，早早的將爐子燒熱，熄火，將鴨子放進去，靜待時機。

 趁此晏新安高壓鍋中壓好的肘子取出來，濃郁的香氣瞬間在空氣中炸開，滿滿膠質感的肘子皮軟糯嫩彈，晏新安只是輕輕劃上兩道，肘子皮便如絲綢一般自動滑落，露出內部浸滿湯汁的肉。

 青紅椒切圈，用燉肘子的原湯熬上兩勺紅紅火火的醬汁，淋在肘子上

 至於魚，晏新安覺得此時沒有什麼比來一道湘菜水煮活魚更合適的了。

 魚湯鹹、鮮、香、辣，醇厚濃郁。

 魚肉嫩、滑、彈、爽，層次分明。

 辣而不燥，鮮而不膩。

 這大冬天的，正適合來一碗暖身。

 切好配料。

 三十斤的虎頭魚，打鱗放血，收拾乾淨，抹鹽走油，開水一滾，大火沸騰，不過幾分鐘，湯汁轉白，濃郁漸稠，放鹽，大勺舀起，濃郁似牛奶的湯汁濺起，動人心絃，而後放入辣椒紫蘇。

 若是可以，晏新安定要在滾上兩塊雪白的豆腐，整個石國都沒有確實是可惜了。

 裝盆，撒上一碗蔥花，齊活。

 驀了，晏新安心念一動，自己是不是該收個徒弟！

 也不教別的，就教廚藝。

 上輩子晏新安愛好不多，美食節目絕對算一個，什麼八大菜系，家常小炒，中餐法餐意餐，黑珍珠或者米其林，晏新安全部看過，現在晏新安的腦子裡的菜譜內存都比愛情動作片都要大。