第43章 辣椒油

 許卿夢嘿嘿一笑，“這醬料嗎，也是有很多種， 

 簡單的可以用香油，蒜泥，醬油，醋混合，喜歡吃辣的可以再加上鞋辣椒碎，最後撒上小蔥，香菜碎， 

 複雜一點的可以加入芝麻醬，腐乳之類的，不同的搭配適合不同人的口味。” 

 何氏第一次見到兒媳婦露出這樣的饞樣兒，哪有不同意的，直接讓她做主，反正她做的啥都好吃。 

 幾個人有說有笑的，便開始各忙各忙的了，畢竟下晌還要賣滷味，這可是不能耽誤。 

 回到書房的顧雲逸，腦海裡都是許卿夢根本定不下心來看書。 

 許卿夢買回來的魚，何氏已經幫忙刮鱗收拾好了，她把草魚拿了過來，去頭，然後把魚肉片下來，中間的魚骨不要，魚皮去掉，魚肉上的魚紅也去掉， 

 去骨去皮的魚肉加鹽揉抓一會，涼水多洗幾遍，洗好的魚肉剁成魚泥，剁好的魚泥加上適量的蔥姜水，適量的鹽，澱粉攪拌上勁，直到魚泥拿在手裡不掉即可， 

 許卿夢又打了兩個雞蛋清，用筷子快速打發成泡沫，雖說比較費手，但是不能直接使用蛋清，這是魚丸成功的關鍵， 

 蛋清打發好放入魚泥，在放入少量的豬油，繼續攪打，摔打上勁，攪拌好之後就可以用虎口擠魚丸了， 

 冷水下鍋，一個一個擠下去，全部擠完之後開火，全程小火，慢慢讓它熟，不能讓水開，兩刻鐘也就差不多了， 

 煮好後的撈出來放入涼水中浸泡一會會更加的Q彈，吃火鍋那是絕配。 

 當然還要有秘製的辣椒紅油，這東西尋常吃著也方便，直接炒菜拌麵都能放，許卿夢打算多做幾瓶出來， 

 午時可以一個桌上放上一罐子，湯麵什麼的可以加，大眾要是能接受的話，可以放在店裡和滷味一起寄賣。 

 這辣椒紅油也不難，除了辣椒，就是沾染了各種香料的油，還有芝麻五香粉等比列。 

 許卿夢從櫥櫃裡取出早上在沈記雜貨鋪買的辣椒，