第43章 辣椒油(第3頁)

 幹辣椒加溫水浸泡一刻鐘，取出下鍋煮半刻鐘，撈起瀝乾水分，剁碎製作成餈粑辣椒， 

 生薑，大蔥，小蔥，香菜切成小段，另取一些生薑和豆鼓一起剁碎，一百克花椒加十克白酒浸泡，使其最大限度激發起花椒的香味， 

 熱鍋，沒有牛油，就只能用豬油代替，大火熬化，加入切好的薑片蔥段和香菜，中小火炸至香料金黃，撈出棄用， 

 油溫降至五成熱，加入薑末，豆鼓，炒出香氣，放入餈粑辣椒，小火慢炒一刻鐘，把辣椒的水分炒至略幹，直至水分變少，水泡變少， 

 再下三分之一研磨好的香料，花椒碎，小火慢炒，半刻鐘，再加入冰糖，小火炒半刻鐘，最後加入幹辣椒，小火炒一會，火鍋底料就完成了。 

 留上一些等會吃，剩下的倒入盒子裡，晾涼，其實火鍋底料靜置一天再食用，香料香氣會更濃郁。 

 不辣的許卿夢打算自制番茄鍋底，當然也是今日運氣好，剛好有買到。 

 西紅柿去皮，切成小塊，汁水先擠到碗裡，擠不動之後再切碎備用。 

 鍋裡放入少油，放入備好的番茄翻炒，炒至粘稠放入鹽少許鹽和醬油繼續攪拌一會，就完成了，吃得時候骨頭湯燒開把炒好的番茄底倒進去煮開就可以了。 

 許卿夢兩種鍋底準備好，又去準備各種配菜，蔬菜，肉類，豆製品，還有各種乾貨，一一洗淨切好，整齊地擺放在盤中， 

 當然還有最重要的，魚丸，還有各種小料，做好的油潑辣子，蒜泥，蔥花，花生碎，醋，香油，當然還有芝麻醬， 

 當然，芝麻醬，她是一定要的，畢竟這可是靈魂，其他到時候看個人喜好，自己調製即可。 

 前廳滷味賣完後，收拾好，顧家的晚飯就準備開始了。 

 許卿夢擺了滿滿一大桌，擺上兩個炭爐和兩個銅鍋，一桌子生菜看得大夥一臉懵！