第41章 下廚(第2頁)

 彭淵讓人拿來糖，旁邊打下手的小徒弟趕忙把糖罐子拿了過來。“再給爺拿些山楂來。”
 

 兩個小徒弟面面相覷，這又要糖又要山楂是要做冰糖葫蘆麼？但是不敢耽誤，連忙把山楂洗淨捧了來。
 

 彭淵指揮著張廚給山楂去核，然後拍碎，加入大量的糖一起翻炒，直到糖變成黏糊的糖漿才讓張廚停手。
 

 糖漿冷卻凝固的很快，彭淵讓張廚抓緊時間把蝦片扔進去攪拌一下再裝盤。
 

 張廚不疑有他，趕忙照做，等蝦裝上來後，張廚以為這道菜已經完工了，沒想到彭淵又讓人開始熬糖。只是這次熬出來的糖沒把蝦倒進去，但是彭淵自己上手，用勺子把糖漿一點一點的淋進了一個滿是冰水的碗裡。
 

 等糖漿冷卻後，彭淵讓人把冰水倒了，得到一個橙黃色、晶瑩剔透的如同鳥巢一般的糖碗，然後剛剛還在盤子裡的山楂蝦片就被安置到了新的家裡。
 

 看到成果，彭淵表示很滿意，拿出筷子夾起一片蝦片嚐了嚐，味道還行，酸酸甜甜的，就是比起他以前做的那些花裡胡哨的菜品要單調點。“端走，一會吃飯的時候放公孫先生面前。”

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 炒時蔬是彭淵最喜歡的，只可惜現在不方便，於是交給張廚去做。
 

 只可惜現在吃的大多都是豬油，拿來炒時蔬太過於油膩，所以這裡基本都是用開水焯燙，最後大火熱油的過一遍就端上桌了。
 

 彭淵看的直皺眉，不過大環境如此。看來有必要找點花生種一下，他個人比較喜歡花生油或者橄欖油。
 

 擺好裝盤，彭淵又問起今天喝什麼湯，得到的答案是老鴨湯。
 

 老鴨湯啊……想起前幾天吃的老鴨湯有些許油膩，便讓人帶他去看看鴨湯。
 

 鴨湯是廚房那邊的小廚房在煮，廚娘們見到家主還挺緊張，但彭淵心思不在那邊。掀起正在熬煮的瓦罐，老鴨湯的香氣便撲鼻而來。
 

 估計是上次撤菜的時候發現鴨湯沒喝多少，所以這次廚娘一直在撇油沫，整鍋湯清清爽爽的。
 

 彭淵對於清湯接受度還好，點頭表示滿意。但只有老鴨未免有些單調，就問廚娘家裡有沒有什麼蘑菇，可以放進去一些。
 

 廚娘們面面相覷，不過還是拿出了一些曬過的幹菇，問能不能加進去。
 

 彭淵看了看發現只是一些普通的側耳（平菇），聊有勝無吧啊！
 

 他突然想起，不知道能不能找到些松茸，松茸煮湯也是非常的美味啊。
 

 “明日上街讓人找找有沒有松蕈，那個拿來煮湯更好吃。”說完就又回大廚房去了。
 

 張廚站在大鍋的一旁看著，聞著漸漸散發出來的香味，不斷吞著口水。家主燉的這個肉是真的香啊，不知道一會能不能勻一些嚐嚐。（雞頭鴨爪之類的，一般不會上桌，富貴人家不吃。）
 

 彭淵聞到香味，也覺得有些饞，他好久沒吃過這麼香的東西了，自從手受傷後，每天的飯都是清湯寡水，一點滋味都沒有。
 

 “好了沒啊？”彭淵迫不及待地問道。
 

 “好了好了。”張廚趕緊盛出一小碗，讓旁邊的小廝端給彭淵嚐嚐味道。
 

 彭淵用筷子夾起一塊滷肉，放進嘴裡咀嚼著。頓時，濃郁的香味充斥著整個口腔，他滿意地點了點頭。“不錯，就是這個味道。打包兩隻明天爺帶著宴客，剩下的切塊裝盤。”
 

 鍋裡滷了三隻雞並兩個鴨子，還有兩大塊肉，算了算應該夠吃了。
 

 和張廚想的不同的是，家主竟然把雞翅鴨翅、雞爪鴨爪，鴨舌雞腿什麼的都切走了！盤子裡除了半隻滷鴨子和一塊滷肉以外，剩下的全是邊角料，這！這！這怎麼能上桌啊！
 

 張廚趕忙找到李管家，告訴他家主要拿邊角料招待貴客，李管家表示家主想做什麼就讓他去做吧，反正最後不會遷怒於人就是了。