60.略懂一二，直接上手(第3頁)

    手伸手烤架的上方，當然不是想火烤人手，而是為了感受炭火的熱力。

    烤鳥用的是木炭，和電烤不同，木炭的溫度是沒辦法根據顯示器看出來的，所以只能靠廚師的感覺。

    溫度很平均，火勢也很平穩，不會突然冒出一串火苗，也不會大面積的熱量流失。

    李瀟點點頭，畢竟貫豪幸之助已經做了40年的烤鳥，對於最簡單的炭火的處理，還是十分熟練的。

    用手抓起一小撮細鹽輕輕給雞肝按摩，李瀟的動作十分嫻熟，像是每天一個精通外科手術的外科醫生。

    食指沾著薄薄的細鹽，在雞肝表面打著一個個細細的圈，手指慢慢向著雞肝邊沿移動，很快就來到的平整的刀口位置。

    食指動作沒有遲疑和停歇，一層薄如蟬翼薄膜，從刀口上被捲起，拇指抵住食指的下方，一塊薄膜被撕了出來。

    貫豪幸之助看到李瀟這個動作，眼皮抽動了一下，眼神也從平靜變得奇怪，又變成驚訝。

    雞肝外面是有一層薄膜的，薄膜後面才是雞肝的真皮層，這點他是知道的。

    但是他做了這麼久，從未嘗試過撕開，當然，他也從沒有聽說過需要這樣做，包括他師父，也沒有談論過這樣的事情。

    畢竟，雞肝外那薄薄一層的薄膜，根本不可能用手撕，一撕，整個雞肝就要被扯壞，況且，那層薄膜被炭火一燒就沒有了，根本沒人會在意。

    用手撕，根本就是多此一舉的，但是李瀟又不像是為了單純炫技。

    貫豪幸之助生怕打擾到李瀟異常精細的操作，想要開口詢問，卻硬生生壓了下來，不過李瀟自己卻開口了，也不知道是對觀眾說，還是對貫豪幸之助說。

    “雞肝這層膜，叫雞黏膜，有兩層，一層可以直接靠流水就可以沖走，就是平時你們看到粘糊糊的那層。

    其實，除了粘糊糊的那層，還有一層雞黏膜緊緊貼在雞肝上面。

    雖然看似不起眼，但是其實去除這層膜，還挺有用，起碼腥味會少了大半。”