95.8192條龍鬚麵(第3頁)

    湯鍋裡面的湯很清澈，只有點點油花在上面漂浮。

    一股濃郁的肉香從湯鍋中飄出，李瀟深吸一口氣，不由滿意地點頭，

    “你們別看湯鍋裡的湯沒有顏色，就以為這個湯裡面沒有料。”

    “這可是大錯特錯了，相比於濃湯，其實清湯的做法更加考究。”

    “很多人分不清什麼是濃湯，什麼是清湯。”

    “濃湯通常是指奶白色的湯，清湯通常指清澈透亮的湯。”

    “濃湯其實是脂肪、蛋白質和水的混合體，其中，脂肪在高溫下乳化，湯就會變成白色。”

    “反之，如果油脂沒有被乳化，那麼湯色就可以一直保持透亮”

    “之前我就有介紹過，怎麼做一鍋奶白的魚湯，秘訣就是大火。”

    “讓湯一直保持高溫沸騰的狀態，那麼魚的油脂就會乳化，湯自然就白了，真的不是加了什麼牛奶，什麼奶粉，壓根不需要。”

    “要做出像是櫻花國那種奶白的濃湯，通常只需要大火滾兩三個小時就可以。”

    “而要做出眼前這種清亮的麵湯，最重要的就是小火慢煮。”

    “把湯鍋的溫度控制在90度左右，將開未開的程度，這樣湯裡的油脂就無法乳化，一直都能保持清亮。”

    “像是這樣一鍋清湯，保守估計十個小時以上，也就是說，老闆如果要6點開門，頭一天八點鐘，就要開始煮了。”

    直播間立刻響起倒吸冷氣的聲音

    “十個小時，我的天，殺了我吧，一鍋湯要十個小時？”

    “冷靜，冷靜，這十個小時不用一直在盯著的。”

    “不用一直盯著也是十個小時啊！！！太誇張了。”

    “就算不用盯著，是不是都要擔心一下還開著火的鍋，太累人了。”

    “怪不得網上有人說，勸人做餐飲，天打雷劈，我現在是明白了。”

    “做餐飲，大部分有良心的也就掙個辛苦錢。”

    “倒是那些願意放5A調味粉的黑心商家，掙得盆滿缽滿。”

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