99.鮑汁鮑魚的準備與黃魚年糕製作(第3頁)

    切開袋裝的年糕，這個年糕是也一條條，大約手指長，吸收一點汁水後，估計就會變大了。

    不過像是這種包裝好的年糕，估計也不會變大多少，畢竟不是新鮮的年糕。

    李瀟對著攝像機解釋道

    “想要魚煎得漂亮，那麼魚身一定要乾爽，大家可以在桃寶買一些廚房用紙，在把魚下鍋之前吸乾它身上的水，這樣就不容易煎壞，而且這個不能只吸一次，要吸收兩三次，因為它身體會還會有水滲出來。”

    “當然了，還有一個更加簡單的方法。”

    “準備下鍋前，用少許乾麵粉拍在魚身兩面。”

    “乾麵粉在煎魚過程中可是至關重要，它的作用一是吸收水分，二是能夠促使魚皮儘快結焦，這樣就不會趴鍋了。”

    “但一定要注意兩點：不能拍多了，多了口感就差了，也容易糊；要想掌握好這個量，自己試著煎幾回就摸索出來了。”

    說話間，李瀟把再次吸乾了水分的小黃魚拿起。

    輕輕地在放了一層薄薄面粉的盤子上劃過，然後輕輕一提，翻轉，再劃過，小黃魚的兩面就沾滿了一層薄薄的麵粉。

    提著魚嘴，輕輕抖動，多餘的麵粉就簌簌掉落。

    如法炮製，把6條小黃魚全部裹上面粉。

    熱鍋冷油，沾了一層薄薄面粉的小黃魚一條條放入平底鍋，中小火慢慢煎。

    “煎魚的時候，火不能太大，不然就會焦，而且會因為熱量傳導不均勻，讓魚皮因為熱脹冷縮變形導致破損，就會變得不那麼美觀了。”

    “另外，煎魚不能經常去翻動他，讓他煎老了，把肉煎結實了，再去翻動，不會把魚翻爛。”

    “這邊再教大家一個小技巧，在想要翻動魚的時候，用筷子輕輕推魚的邊緣，感覺魚很容易就能被推動，那麼你就可以大膽地翻動。”

    “反之，立刻按捺下你蠢蠢欲動的手，讓他在鍋上再待一段時間。”