199.打卡【興記雅苑】

　
　　之前，之所以可以這麼囂張地欺負李瀟，是因為直播間內並沒有管理。

　　畢竟土豪大哥最近實在太忙了，幾乎處於半透明的狀態，現在突然出現了這麼一個雷厲風行的主播他們也只能暫避風頭。

　　畢竟小貓直播間的彈幕是有篩選功能的，一些等級比較低，活躍度比較差的賬號的發言，遇到彈幕數量比較多的直播間有時甚至會直接自動屏蔽。

　　而且一旦賬號被過多的直播間拉黑，可能就會被大數據識別為非正常用戶，直接把用戶的彈幕功能關閉。

　　他們可不捨得這些好不容易養起來的賬號直接損失掉，雖然正常情況只是在這個直播間不能發言。

　　但是不怕萬一，最怕一萬，他們可不敢拿自己的飯碗開玩笑。

　　一番折騰下來，第一道菜也上來了。

　　“【白雲豬手】，請三位慢用。”

　　【叮咚，打卡成功，你打卡的美食店為：【興記雅苑】】

　　【二十八年粵菜私房】

　　【專心烹飪每一道粵菜，用心讓食物發揮出本來的味道】

　　【簡約而不簡單，看似普通卻暗藏玄機】

　　【主廚：4星高級廚師：張思雨】

　　【副主廚：4星高級廚師：嚴旭良】

　　【副主廚：2星高級廚師：肖長琳】

　　“叮咚，系統評分，【興記雅苑】的星級為4顆星。”

　　“叮咚，你獲得了4星美食店打卡獎勵”

　　【能力：粵菜製作精通】

　　【能力介紹：你學會了如何製作所有粵菜】

　　【金錢：10000元】

　　【名氣：40】

　　【名氣介紹：1點名氣會讓10位陌生人通過不同途徑認識到你】

　　【興記雅苑】能觸發系統的打卡，並且獲得不錯的評價是理所當然的，李瀟沒有太多的意外，對於一家業內評價極高的粵菜私房，沒有四星才奇怪。

　　不過讓他意外的是，沒想到這間不大的私房菜裡，居然有兩位四星高級廚師，和一位二星的高級廚師，簡直比就是藏龍臥虎。

　　有這個後廚配置，只要肯增加更多其他元素迎合評選的，恐怕評選一個黑珍珠一星，或者米其林一星，簡直是輕而易舉的事情。

　　【白雲豬手】一道相當傳統的粵式菜，做法主要有兩種，一種是檸檬白雲豬手，一種是沙姜白雲豬手。

　　眼前的這種顯然就是沙姜，因為雪白的豬手片上面密密麻麻地鋪了一層沙姜。

　　【白雲豬手】的擺盤十分精緻，細碎的黃色沙姜下面是雪白粉嫩的豬手，分量也果然和對方說的一樣，和擺盤一樣精緻。

　　李瀟連忙示意自己的父母夾菜，但是兩人連忙擺手示意李瀟先進行工作。

　　推遲不過，李瀟也只能苦笑地夾起一片晶瑩剔透的白雲豬手，豬手放到攝像機前面，高清的攝像機立刻進行對焦。

　　“你們看這個豬手的豬皮晶瑩剔透，豬肉紋路清晰，肥瘦相間，簡直完美。”

　　直播間的觀眾看到出現在眼前的豬手，紛紛表示懷疑人生。

　　“等等，這是豬手？？？”

　　“這不是豬肉片嗎？”

　　“問一句，什麼是豬手？”

　　“拜託，豬手就是豬的手啊！！”

　　“樓上的解釋不太正確，豬的前蹄是手，豬的後蹄是腳，這樣解釋能聽明白嗎？”

　　“索達斯捏！”

　　“明白，明白。”

　　“原來如此。”

　　“但是，迴歸正題，為什麼這個豬手一點不像是豬手？”

　　“我覺得像五花肉！和豬手完全沒有一點聯繫。”

　　“這豬手怎麼一片一片的，而且沒有骨頭？？”

　　李瀟看到直播間的問題，連忙解釋

　　“沒錯，豬手就是豬的前蹄，之所以選用豬手，是因為豬手的肉質更加緊實，肥肉更加少也更均勻。”

　　“至於有人說為什麼沒有骨頭，是因為在製作之前廚師就已經把豬手裡面的骨頭完全剔除出來，只剩下他的肉和皮，所以你們是看不到他的骨頭。”

　　“去了骨的豬手確實和五花肉有點像，但是它的肉質和五花肉卻完全不一樣。”

　　“【白雲豬手】的具體做法是把五花肉去骨後捲起來，用一根筷子固定形狀，然後用草繩將捲起的五花肉和筷子一起包好。”

　　“在鍋中放入清水和豬手，等清水沸騰，在清水裡面加入紅蔥頭，沙姜，料酒還有白醋，沸騰後，豬手會產生浮沫，把撈起浮沫後蓋上鍋蓋煮40分鐘。”

　　“40分鐘後撈起豬手，然後把它放入冰水中，記住一定是要冰水，快速地將豬手的溫度降下來，這一步非常關鍵，如果不是冰水就會讓豬皮變軟而不是變脆。”

　　“當然以上的這些步驟都非常簡單，基本上都是有手就行。”

　　“只要注意好火候，以及所選的材料足夠好就完全沒問題。”

　　“下面則是【沙姜白雲豬手】的靈魂，他的靈魂就在於它的沙薑汁，把沙姜切碎大小不一的碎沫，之所以要大小不一，是因為這樣可以讓沙姜的味道變得更有層次感，細碎的沙姜味道濃烈，大塊一點的沙姜，更加厚重。”

　　“之後加入完全剁碎的紅蔥頭泥，倒入一勺熱油，把沙姜和紅蔥頭泥燒熟，然後加入少許的白糖以及少許的醬油拌勻。”

　　“最後取出冰水中撈出的豬手，切成薄薄的細片，當然，你也可以切成厚厚的厚片，這純粹是個人喜歡。”

　　“把醬汁淋到切成片的豬手上，這個簡單的白雲豬手就完成了。”

　　介紹完豬手的製作，李瀟把豬手丟到嘴裡面，白雲豬手的口感相當棒，在牙齒的咀嚼下很快分崩離析。