南牆先生 作品
262.【法式羊排】(第3頁)
將另一半不需要用到的羊排重新用保鮮膜包好放回冰箱，李瀟拿起一把剪刀，仔仔細細地給還做著美容。
“做這個法式羊排最重要的一點，就是我們先要把羊排上面的筋膜以及油脂儘量去除。”
“因為筋膜會導致羊肉在烤制的時候回縮，而且很影響之後的口感。”
雖然李瀟的刀法要比大部分的廚師都要強大，但是他之前已經說好了，這道菜是示範給一些廚藝比較一般（cha）的觀眾學習的。
雖然就捨棄了使用小刀去去除羊排上的筋膜和油脂，而選擇使用了剪刀這種便攜實用的工具。
雖然花費的時間會更多，但是作為新手示範來說，剪刀確實更加合適。
花了幾分鐘將所有的筋膜去掉，他對著直播間的觀眾說道：
“我們處理的動作可以稍大一點，別不捨得那些羊肉摳摳搜搜地處理，我們儘可能地把所有的筋膜都剪掉，這樣吃起來會更加嫩一點，等我們去除完所有的筋膜之後，就可以用清水將羊排的表面沖洗一遍。”
打開水龍頭流水很快將羊排上面殘餘的一些筋膜以及血水衝乾淨，洗乾淨後他將羊排放在旁邊晾乾水分。
隨後在旁邊的工作臺上鋪了兩層的廚師紙，將羊排平放在廚師紙上面，然後再羊排上面覆蓋兩層廚師紙，手指輕輕按壓，這樣就可以將多餘的水分儘量吸乾了。
李瀟取過一瓶粉紅色的玫瑰鹽，輕輕地灑在陽臺上面，隨後又撒了一小撮的黑胡椒，然後用手指輕輕點做了一個spa。
“我們先簡單地醃製了一下，讓他的羊肉入味，這時候我們就可以製作真正的醃料。”
“剛才我們在山姆超市買了大量的香料，就是用在這個時候，當然了，如果當地沒辦法購買到新鮮的香料，曬乾後的同樣也是可以的，當然味道會稍微有一點點不同，不過影響不大。”
“將羅勒葉，薄荷葉，荷蘭芹，如果能找到迭迭香的話，也能放兩三根味道會更好。”
“加香料一股腦地倒入料理機，隨後倒入一碗麵包糠，大量的帕馬森芝士，鹽，黑胡椒以及如果家裡面沒有橄欖油，可以用大豆油或者茶籽油代替，如果都沒有就使用花生油或者黃油。”
李瀟按下料理機的開關，料理機刀片，脆弱的材料被輕鬆地撕碎。
不需要把所有的材料完全打到粉末狀，畢竟有少許的顆粒感，可以增加成品的口感。
把打碎後的材料倒在一個鐵盤子中，就獲得了一片綠油油的青青草原，幸好倒在的是一個碟子而不是一個碗，不然就可能會變成一個綠油油的帽子。
不對，似乎無論前者還是後者，都有些不太合適的歧義。
連忙搖頭，把心中奇怪的想法拋出了，李瀟笑著直播間的觀眾講解道：
“好了，現在我們的預備工作就做完了。”
說著他就把爐灶打開，在平底鍋上放上一大塊的黃油，沒有剝皮的大蒜，大蒜，隨後將比手掌略短的小羊排平鋪在平底鍋裡面。
由於這個平底鍋的尺寸相當巨大是非常罕見的24寸平底鍋，所以接近兩斤的羊排剛剛好可以塞滿整個平底鍋，不需要麻煩他分兩次煎。
“我們煎這個陽臺的時候一定要注意火候，千萬要用中小火慢慢地煎，不斷地將鍋裡面的已經融化的黃油淋到羊排上面，讓羊排充分地吸收香味濃郁的油脂。”
看著那些沒剝皮的大蒜，直播間就有觀眾笑著說道：
“拜託，主播現在也是越來越懶，大蒜居然連皮都懶得剝。”
不過很快就有人反駁這個觀眾的觀點：
“而不是主播太懶了，而是這種淋油的香煎方法通常都不會剝皮，因為一旦剝皮之後，大蒜很容易就會烤焦會產生不好的焦味。”
.....、
等羊排兩面開始變色，出現焦黃的時候就可以關火，把羊排的鍋上拿起來，重新拿幾張新的廚師紙。
“表面以及煎好的羊排，我們要均勻地放在廚師紙上面，讓多餘的油脂被廚師紙吸收乾淨。”
“之後就可以將變得乾爽的羊排放在青青草原上面，讓羊排在草地上翻滾，這樣可以讓羊排表面沾滿了香料。”
“所有的羊排現在已經裹上了一層綠色新衣服，之後，我們就可以把它們平放在鐵盤上面放入烤箱150度到10~15分鐘就可以吃了。”
說著李瀟就把這些羊排放在一個一鋪了一層錫紙的鐵盤上，然後把鐵盤塞進已經預熱的烤箱中。
“那在我們等待羊排熟透的時候，我們就可以製作另一個大菜，這個大菜同樣也相當簡單，而且不需要用到烤箱。”
說著他轉身就向著冰箱走去，從冰箱裡面取出規格最小的一盒肥牛，雖然說規格最小，但是也足足有一斤重。
另外還在冰箱裡面取出了一大盒的金針菇。
“做這個法式羊排最重要的一點，就是我們先要把羊排上面的筋膜以及油脂儘量去除。”
“因為筋膜會導致羊肉在烤制的時候回縮，而且很影響之後的口感。”
雖然李瀟的刀法要比大部分的廚師都要強大，但是他之前已經說好了，這道菜是示範給一些廚藝比較一般（cha）的觀眾學習的。
雖然就捨棄了使用小刀去去除羊排上的筋膜和油脂，而選擇使用了剪刀這種便攜實用的工具。
雖然花費的時間會更多，但是作為新手示範來說，剪刀確實更加合適。
花了幾分鐘將所有的筋膜去掉，他對著直播間的觀眾說道：
“我們處理的動作可以稍大一點，別不捨得那些羊肉摳摳搜搜地處理，我們儘可能地把所有的筋膜都剪掉，這樣吃起來會更加嫩一點，等我們去除完所有的筋膜之後，就可以用清水將羊排的表面沖洗一遍。”
打開水龍頭流水很快將羊排上面殘餘的一些筋膜以及血水衝乾淨，洗乾淨後他將羊排放在旁邊晾乾水分。
隨後在旁邊的工作臺上鋪了兩層的廚師紙，將羊排平放在廚師紙上面，然後再羊排上面覆蓋兩層廚師紙，手指輕輕按壓，這樣就可以將多餘的水分儘量吸乾了。
李瀟取過一瓶粉紅色的玫瑰鹽，輕輕地灑在陽臺上面，隨後又撒了一小撮的黑胡椒，然後用手指輕輕點做了一個spa。
“我們先簡單地醃製了一下，讓他的羊肉入味，這時候我們就可以製作真正的醃料。”
“剛才我們在山姆超市買了大量的香料，就是用在這個時候，當然了，如果當地沒辦法購買到新鮮的香料，曬乾後的同樣也是可以的，當然味道會稍微有一點點不同，不過影響不大。”
“將羅勒葉，薄荷葉，荷蘭芹，如果能找到迭迭香的話，也能放兩三根味道會更好。”
“加香料一股腦地倒入料理機，隨後倒入一碗麵包糠，大量的帕馬森芝士，鹽，黑胡椒以及如果家裡面沒有橄欖油，可以用大豆油或者茶籽油代替，如果都沒有就使用花生油或者黃油。”
李瀟按下料理機的開關，料理機刀片，脆弱的材料被輕鬆地撕碎。
不需要把所有的材料完全打到粉末狀，畢竟有少許的顆粒感，可以增加成品的口感。
把打碎後的材料倒在一個鐵盤子中，就獲得了一片綠油油的青青草原，幸好倒在的是一個碟子而不是一個碗，不然就可能會變成一個綠油油的帽子。
不對，似乎無論前者還是後者，都有些不太合適的歧義。
連忙搖頭，把心中奇怪的想法拋出了，李瀟笑著直播間的觀眾講解道：
“好了，現在我們的預備工作就做完了。”
說著他就把爐灶打開，在平底鍋上放上一大塊的黃油，沒有剝皮的大蒜，大蒜，隨後將比手掌略短的小羊排平鋪在平底鍋裡面。
由於這個平底鍋的尺寸相當巨大是非常罕見的24寸平底鍋，所以接近兩斤的羊排剛剛好可以塞滿整個平底鍋，不需要麻煩他分兩次煎。
“我們煎這個陽臺的時候一定要注意火候，千萬要用中小火慢慢地煎，不斷地將鍋裡面的已經融化的黃油淋到羊排上面，讓羊排充分地吸收香味濃郁的油脂。”
看著那些沒剝皮的大蒜，直播間就有觀眾笑著說道：
“拜託，主播現在也是越來越懶，大蒜居然連皮都懶得剝。”
不過很快就有人反駁這個觀眾的觀點：
“而不是主播太懶了，而是這種淋油的香煎方法通常都不會剝皮，因為一旦剝皮之後，大蒜很容易就會烤焦會產生不好的焦味。”
.....、
等羊排兩面開始變色，出現焦黃的時候就可以關火，把羊排的鍋上拿起來，重新拿幾張新的廚師紙。
“表面以及煎好的羊排，我們要均勻地放在廚師紙上面，讓多餘的油脂被廚師紙吸收乾淨。”
“之後就可以將變得乾爽的羊排放在青青草原上面，讓羊排在草地上翻滾，這樣可以讓羊排表面沾滿了香料。”
“所有的羊排現在已經裹上了一層綠色新衣服，之後，我們就可以把它們平放在鐵盤上面放入烤箱150度到10~15分鐘就可以吃了。”
說著李瀟就把這些羊排放在一個一鋪了一層錫紙的鐵盤上，然後把鐵盤塞進已經預熱的烤箱中。
“那在我們等待羊排熟透的時候，我們就可以製作另一個大菜，這個大菜同樣也相當簡單，而且不需要用到烤箱。”
說著他轉身就向著冰箱走去，從冰箱裡面取出規格最小的一盒肥牛，雖然說規格最小，但是也足足有一斤重。
另外還在冰箱裡面取出了一大盒的金針菇。