南牆先生 作品
288.烤鴨製作精通(第3頁)
或許可能有人覺得這樣的技巧沒用，但是事實卻不是這樣的。
如果隔著毛巾，手掌對烤鴨的控制就會隔了一層厚厚的阻礙，手掌轉動起烤鴨就會變得遲鈍，片鴨的動作就會變慢。
而片烤鴨片是需要儘量快片下來的，儘量保持鴨肉還是溫熱的才能讓北京烤鴨的口味處於最佳狀態。
所以，這個技巧其實很有用，能加快片鴨的速度，略微提高北京烤鴨的品質。
對於盡善盡美的廚師來說，是必須掌握的技巧。
但是，對方怎麼可能短短瞬間，通過幾分鐘的觀察就能學會？
如果不可能僅僅通過幾分鐘就學會，那就只有一個可能了，那就是這個傢伙以前就會的。
剛才只是在自己和那些觀眾面前裝腔作勢，故意想讓自己丟臉，在自己觀眾面前露臉，這心思實在是太歹毒了！！！
同時李炳勝也感覺自己的臉有些發燙，剛才自己可是還當眾嘲諷了一下。
這下真的太丟臉了，要不是自己的腳趾沒辦法在地板上裝個洞，恐怕他已經挖個洞鑽了進去。
就在李炳勝糾結的這會，李瀟就以迅雷不及掩耳的速度將完成了片鴨的工作。
原本皮光肉滑的北京烤鴨，已經被完完整整地剝掉了一層皮，同樣消失的還有皮下的一小層肉。
不過即便是沒有紅色的外皮，烤鴨還是顯得很光滑，並不會出現凹凸不平的情況。
因為無論是動作較慢的李炳勝，還是動作飛快的李瀟的刀工都相當不錯。
片出來的鴨肉不會多，也不會少，都是剛剛好的，所以片完烤鴨片後，剩下的鴨子看著就像只脫掉了一件衣服一樣。
看到這一幕，李炳勝的瞳孔猛然縮小了一圈，剛才李瀟動作如此迅速就讓他十分驚訝。
現在看到對方對於刀工的理解，心中更是驚起一片驚濤駭浪。
其實他剛才片鴨的速度並不是不能更快，只是速度越快，對於手上的刀的操控性就會越低，片出來的烤鴨片，就會可能出現厚薄大小不均勻的情況。
這就像開車一樣，有些人保持60公里每小時的車速能做到連續變向，但是開到120公里每小時的車速，就會變得手忙腳亂起來。
然而他不能做到的事，在眼前這個主播手上卻輕鬆做到了。
速度更快，而且片出來的烤鴨片甚至還更好。
因為他能清楚看到，他自己片的那一半烤鴨上面還能隱隱約約地看到鴨肉上深深淺淺的刀痕。
那是因為自己對刀的掌握還不完美，每一次下刀鋒劃過鴨肉，都會在上面流出了一節一節的刀痕。
而對方片的另一半烤鴨上面卻光滑無比，上面的肉嚴絲合縫，沒有任何一道刀痕。
他嚥了口唾沫，這刀工，太恐怖了吧？
能出現這種情況，必須同時保證許多因素。
下刀的精準性，對鴨子結構的熟悉，以及左右手的協調性。
當然，這些聽起來很簡單，可能很多廚師都能做到。
但是如果在這些因素前面加上限定條件，極快的刀速，就基本沒有幾個能做到了。
自己的父親肯定是可以做到的，自己的二叔和四叔問題也不會很大，但是其餘的基本就不用考慮了。
自己也不可能，即便是保持在最好的狀態，也不行。
差距太大了，原本他還有些惱怒，但是想明白自己和對方的差距。
他就只能默默地嘆了口氣，握緊的拳頭也鬆了下來。
技不如人，自己還看不起對方，對方只是這樣簡簡單單作弄一下自己，已經算是大人有大量了。
就在李炳勝自己給自己做的思想工作時候，李瀟已經放下了刀，脫下了手套，重新回到了自己的座位上。
看到廚師還在發呆，他暗暗偷笑，看來對方是被自己的技術驚訝到了。
李瀟暗暗搖頭，只希望對方以後別再這麼目中無人了，畢竟這裡可是首都，藏龍臥虎的人多著呢。
多虧今天是遇到了自己，要是遇到了別人被他這樣打臉，估計就得還以顏色等了。
李炳勝臉色變換了幾十秒，終於回過神來，長長的吐出了一口氣，臉上帶著羞愧的神情，向著李瀟微微鞠了一躬，嘴上說道：
“非常抱歉，給客人帶來了不好的體驗，我也為我剛才的言論道歉，對不起。”
看到對方誠懇的道歉，李瀟也沒有咄咄逼人的打算，擺了擺手，對著這個年輕的有些過分的片鴨師傅說道：
“沒事，下次注意了，不是每個人都向我這麼大度的，這次就算了。”
李炳勝臉上露出尷尬而不失禮貌的笑容，再次微微躬身，隨後將餐車上其他的配料逐一放在了桌子上。
“你好，客人，這是配套的荷葉餅，青瓜，大蔥司，生菜，甜麵醬，辣醬。”
“這邊需要幫你包一個嗎？”
雖然他認為李瀟肯定是一個片鴨高手，必然是會的，但是他已經不敢對他有任何的輕視了，畢竟現在臉還疼著呢。
如果隔著毛巾，手掌對烤鴨的控制就會隔了一層厚厚的阻礙，手掌轉動起烤鴨就會變得遲鈍，片鴨的動作就會變慢。
而片烤鴨片是需要儘量快片下來的，儘量保持鴨肉還是溫熱的才能讓北京烤鴨的口味處於最佳狀態。
所以，這個技巧其實很有用，能加快片鴨的速度，略微提高北京烤鴨的品質。
對於盡善盡美的廚師來說，是必須掌握的技巧。
但是，對方怎麼可能短短瞬間，通過幾分鐘的觀察就能學會？
如果不可能僅僅通過幾分鐘就學會，那就只有一個可能了，那就是這個傢伙以前就會的。
剛才只是在自己和那些觀眾面前裝腔作勢，故意想讓自己丟臉，在自己觀眾面前露臉，這心思實在是太歹毒了！！！
同時李炳勝也感覺自己的臉有些發燙，剛才自己可是還當眾嘲諷了一下。
這下真的太丟臉了，要不是自己的腳趾沒辦法在地板上裝個洞，恐怕他已經挖個洞鑽了進去。
就在李炳勝糾結的這會，李瀟就以迅雷不及掩耳的速度將完成了片鴨的工作。
原本皮光肉滑的北京烤鴨，已經被完完整整地剝掉了一層皮，同樣消失的還有皮下的一小層肉。
不過即便是沒有紅色的外皮，烤鴨還是顯得很光滑，並不會出現凹凸不平的情況。
因為無論是動作較慢的李炳勝，還是動作飛快的李瀟的刀工都相當不錯。
片出來的鴨肉不會多，也不會少，都是剛剛好的，所以片完烤鴨片後，剩下的鴨子看著就像只脫掉了一件衣服一樣。
看到這一幕，李炳勝的瞳孔猛然縮小了一圈，剛才李瀟動作如此迅速就讓他十分驚訝。
現在看到對方對於刀工的理解，心中更是驚起一片驚濤駭浪。
其實他剛才片鴨的速度並不是不能更快，只是速度越快，對於手上的刀的操控性就會越低，片出來的烤鴨片，就會可能出現厚薄大小不均勻的情況。
這就像開車一樣，有些人保持60公里每小時的車速能做到連續變向，但是開到120公里每小時的車速，就會變得手忙腳亂起來。
然而他不能做到的事，在眼前這個主播手上卻輕鬆做到了。
速度更快，而且片出來的烤鴨片甚至還更好。
因為他能清楚看到，他自己片的那一半烤鴨上面還能隱隱約約地看到鴨肉上深深淺淺的刀痕。
那是因為自己對刀的掌握還不完美，每一次下刀鋒劃過鴨肉，都會在上面流出了一節一節的刀痕。
而對方片的另一半烤鴨上面卻光滑無比，上面的肉嚴絲合縫，沒有任何一道刀痕。
他嚥了口唾沫，這刀工，太恐怖了吧？
能出現這種情況，必須同時保證許多因素。
下刀的精準性，對鴨子結構的熟悉，以及左右手的協調性。
當然，這些聽起來很簡單，可能很多廚師都能做到。
但是如果在這些因素前面加上限定條件，極快的刀速，就基本沒有幾個能做到了。
自己的父親肯定是可以做到的，自己的二叔和四叔問題也不會很大，但是其餘的基本就不用考慮了。
自己也不可能，即便是保持在最好的狀態，也不行。
差距太大了，原本他還有些惱怒，但是想明白自己和對方的差距。
他就只能默默地嘆了口氣，握緊的拳頭也鬆了下來。
技不如人，自己還看不起對方，對方只是這樣簡簡單單作弄一下自己，已經算是大人有大量了。
就在李炳勝自己給自己做的思想工作時候，李瀟已經放下了刀，脫下了手套，重新回到了自己的座位上。
看到廚師還在發呆，他暗暗偷笑，看來對方是被自己的技術驚訝到了。
李瀟暗暗搖頭，只希望對方以後別再這麼目中無人了，畢竟這裡可是首都，藏龍臥虎的人多著呢。
多虧今天是遇到了自己，要是遇到了別人被他這樣打臉，估計就得還以顏色等了。
李炳勝臉色變換了幾十秒，終於回過神來，長長的吐出了一口氣，臉上帶著羞愧的神情，向著李瀟微微鞠了一躬，嘴上說道：
“非常抱歉，給客人帶來了不好的體驗，我也為我剛才的言論道歉，對不起。”
看到對方誠懇的道歉，李瀟也沒有咄咄逼人的打算，擺了擺手，對著這個年輕的有些過分的片鴨師傅說道：
“沒事，下次注意了，不是每個人都向我這麼大度的，這次就算了。”
李炳勝臉上露出尷尬而不失禮貌的笑容，再次微微躬身，隨後將餐車上其他的配料逐一放在了桌子上。
“你好，客人，這是配套的荷葉餅，青瓜，大蔥司，生菜，甜麵醬，辣醬。”
“這邊需要幫你包一個嗎？”
雖然他認為李瀟肯定是一個片鴨高手，必然是會的，但是他已經不敢對他有任何的輕視了，畢竟現在臉還疼著呢。