338.反覆揉捏

　
　　“同樣是6成熱的油溫，將所有蒸煮好的乾貨一股腦地倒入油鍋裡面。”

　　原本平靜的植物油立刻翻滾起來，因為蒸煮好的乾貨後，裡面會有大量的水分。

　　李瀟連忙提醒：

　　“在家中製作xo海鮮醬的時候，在這一步一定要注意。”

　　“如果有條件的話，大家可以用廚師紙，儘可能地把裡面的水分吸乾。”

　　“不過現在時間比較緊，我就把這一步去掉了，大家在家做的時候記得把它加上。”

　　“將油鍋的蓋子蓋上讓乾貝和蝦仁以及火腿在油鍋裡面先飛一回，等水分被榨乾，我才會考慮重新把鍋蓋打開。”

　　一旁的李炳勝，聽到旁邊這麼大的動靜立刻被吸引了注意力。

　　等他看到油鍋裡面噼裡啪啦的動靜，不由撇了撇嘴。

　　雖然兩人的分數越來越遠，但是李炳勝還是沒覺得李瀟有多厲害。

　　畢竟在他看來，前面幾輪的比賽考的全是基本功上的操作。

　　只是李瀟的基本功比其他人要紮實了那麼一點點而已，所以分數才能一直領先。

　　而且他肯定李瀟是在平時花了大量的時間，特地練習了平時用不上的宰殺大型牲畜的能力。

　　越是這樣想，他就越看不起李瀟。

　　他認為李瀟根本不是憑本事獲得的優勢，，在他看來李瀟這完全就是應試學習。

　　就像那些專門為了考試而考試的學生一樣，只會考試，一旦真正做起菜來，肯定會做得一塌糊塗。

　　而李瀟那噼裡啪啦的油鍋，就更加證明了他的猜測，讓李炳勝的自負心又重新燃燒了起來。

　　當然了，李瀟對於別人的鄙視確實是一無所知，畢竟在他看來自己的總分遙遙領先。

　　第2名和自己的差距也足足有18分之多，又有誰敢鄙視自己呢？

　　等油鍋裡面的噼啪聲停止，李瀟才緩緩地打開油鍋蓋，木勺輕輕翻動裡面已經炸得半乾的元貝，蝦仁以及火腿。

　　李瀟看似隨意地翻動了幾下，然後把火調小繼續讓裡面的元貝和蝦仁安靜地待在裡面。

　　打開另一邊的油鍋，倒入已經切成碎屑的洋蔥碎以及小半碗的蒜末。

　　大火將洋蔥碎和蒜末炒至金黃，隨後將洋蔥碎和蒜末一同倒進蝦仁和元貝上面。

　　“洋蔥和蒜末一定要炒到金黃，而且儘量將裡面的水分炒幹，不然海鮮醬的保質期就會很短。”

　　感覺火候差不多了，李瀟立刻用篩子把材料全部撈起。

　　將炸油放在一邊，重新把材料倒回鍋裡。

　　一邊翻炒李瀟一邊倒入白蘭地，他倒白蘭地的手法也相當講究。

　　手指死死地按住瓶口，只留了一絲的縫隙。

　　金黃的白蘭地酒一滴一滴地透過縫隙落入鍋裡，此時的灶頭已經被調大。

　　每一滴的白蘭地，滴到乾貝和蝦仁上，就會串起一大串的火焰。

　　火焰在帶走白蘭地的酒精成分的同時，還帶走的還有蝦仁和乾貝的腥味。

　　並且讓白蘭地的酒香味徹底地融入了食材裡面，而且高溫還能帶走大量的水分，讓食材變得更加乾爽。