338.反覆揉捏(第3頁)

  雖然顛鍋是入門基礎,但是醬料這種東西粘稠度是很高的。

  粘稠度高就會導致顛簸的難度成倍的上升,失敗的機會就會大大提高。

  不過可惜的是,李瀟並沒有如他們所願。

  一頓眼花繚亂的顛簸後,沒有哪怕一顆蝦米被甩飛出去的。

  看到李瀟展現出這麼高超的顛鍋技巧,讓原本週圍的人剛剛冒頭的妒忌心理立刻又消失不見。

  麻利地將鍋裡的xo海鮮醬裝進碗裡,他立刻就開始了其他醬料的製作。

  確定金蒜的油脂已經完全被廚師紙吸乾,李瀟麻利地起鍋燒油,等油鍋裡的油冒出白煙達到了八成熱。

  李瀟立刻關火,將剩下的大半碗蒜末全部倒了進去。

  蒜末瞬間從乳白色變成淡黃色,但是由於油溫迅速降低,蒜末的顏色沒有繼續加深。

  蒜末不再冒出泡泡,也就代表了油溫變得穩定。

  李瀟輕輕將金蒜倒入其中,隨後倒入鹽,糖,味精,雞精,耗油,以及香麻油。

  將所有的材料攪拌均勻,一份簡單的金銀蒜就完成了。

  五種醬料完成了兩種,時間已經過去大半。

  不過李瀟卻絲毫不急,因為剩下的都只是一些簡單的工作。

  牛肉辣椒醬的牛肉已經處理好,剩下只需要處理辣子就可以。

  起鍋燒油,油溫到7成熱,倒入已經切碎的指天椒。

  他開口提醒:

  “炒辣椒醬,最重要的就是火候,等辣椒的邊緣微微發黃,就可以倒入幹辣椒。”

  “幹辣椒的種類有很多,能吃辣的,可以選擇辣一點的幹辣椒。”

  “當然了,不能吃辣的,也可以選擇不那麼辣的,又或是不放幹辣椒。”

  李瀟不能吃辣,也考慮了評委團中,可能會出現不太能吃辣的評委,所以沒有選擇使用比較辣的幹辣椒。

  而是選了味道比較淡,但是香味更濃的產自廣西的彎辣椒。

  幹辣椒已經提早泡好,並且瀝乾了水分。

  幹辣椒提前泡發可以讓他的辣椒香味更容易釋放出來,而且幹辣椒上面有足夠的水分,也不容易讓他瞬間炒焦。

  翻炒了一會,感覺火候差不多了,李瀟立刻加入剩下的金蒜,以及炒乾的牛肉糜。

  所有東西混合,最後出場的同樣是白蘭地。

  用同樣的手法繼續的顛鍋,這次周圍的人已經懶得看過來了,因為他們已經被李瀟的技術打擊得體無完膚。

  直播間內。

  “說好的家庭版醬料?主播這又是顛簸,又是把食材拋起來,我們怎麼學?”

  “傳說中的有手就行主播,我是見識到了!”

  “其實把主播這些花裡胡哨的技巧拋開,還是很容易學習的。”

  “確實目前做好的三款醬料,我自認還是能複製出來的。”

  “感謝主播以前一直都是買李錦記的海鮮醬,從今以後就不用了!”

  “樓上是不是對自己的實力有什麼誤解?”

  “我倒是比較喜歡那份金銀蒜,以前總是做不好,金蒜總是會有焦味,現在終於掌握小技巧了。”