421.力嬌酒鵝肝，四款麵包

　
　　第4道冷菜，同樣是分子料理。

　　這次主廚用了離心機分離技術。

　　分別獲取了阿拉斯加長腿蟹的蟹肉的汁水，以及黃金百香果的汁水。

　　用這兩種截然不同的汁水，混合在一起做成了一款金黃色的啫喱。

　　這裡被切成小拇指大小的正方形小方塊，整整齊齊地被堆放在蟹殼內。

　　在這些淡金色的啫喱上面則堆了一小撮，價比黃金的乳白色的白鱘魚魚子醬。

　　李瀟用細長的勺子舀起一勺淡金色的啫喱。

　　這梨的口感十分的Q彈，有點像是吃喜之郎果凍一樣彈脆。

　　啫喱的味道十分特別，黃金百香果的酸酸甜甜以及濃烈的果香味。

　　而來自阿拉斯加長腿蟹的肉汁，則帶來了海鮮的鮮甜味。

　　總體的口感是酸酸甜甜的，十分的爽口開胃。

　　百香果的酸度和甜味，控制得非常的妥當。

　　不會太酸也不會太甜，酸酸甜甜的清爽，感覺讓人十分舒心。

　　李瀟繼續往下挖，才發現原來啫喱這底下，還有被撕成一絲絲的阿拉斯加長腿蟹的蟹肉。

　　阿拉斯加長腿蟹的蟹肉，加上混合啫喱，以及最上乘的白鱘魚魚子醬。

　　三種不同的口感帶來的卻是極度的鮮甜，處於中間的混合啫喱，很好地中和掉了蟹肉和魚子醬的油膩感。

　　感覺實在太棒，下層是大口的蟹肉，中層是口感豐富的啫喱，上層則是鮮味炸彈的白鱘魚魚子醬。

　　這一道冷菜入口的效果和口感以及香味，甚至要比剛才那一道價格昂貴的藍鰭金槍魚的大腩要好上幾分。

　　如果之前的藍鰭金槍魚是90分，那麼這一道冷菜就有超過95分的水平。

　　搭配鵝肝上來的又是一款苦味酒，來自馬爾凱的Bitter。

　　成分中有30多種植物和香料味道，十分的濃郁芬芳，苦味比較淡，後勁很足。

　　不過這次不再上純酒，而是使用了雞尾酒的搭配方式。

　　調酒師在酒中，加入少量的青檸汁以及西柚汁。

　　加入了冰塊，讓他的後段變得更加悠長，讓酸度和甜度都略有下降，將苦味更加短暫。

　　減輕它的苦味以及增加它的酸甜感，最後用檸檬汁抹邊，增加它入口的清新度，也能做到開發味蕾的效果。