464.筋肉分明的完美滷牛肉(第3頁)

　　“口味上和口感上略微有些差異，不過原理上都是大同小異的。”

　　豆腐這邊用的是炸過的老豆腐。

　　一大塊炸過的老豆腐表面，已經被炸出一層厚厚的外衣。

　　在炸之前還經過了壓制，將老豆腐內部多餘的縫隙給壓平，所以整體口感吃起來很緊實。

　　在吸收了大量的湯汁之後，甚至還會有一種像是在吃組織比較鬆軟的肉的口感。

　　味道還是挺特別的。

　　豆芽用的是黃豆芽。

　　因為黃豆芽更粗而且更耐煮。

　　不像綠豆芽煮熟之後，很容易就會軟爛變成一坨。

　　花生只是用炸過的花生，鹹香可口。

　　不過因為吸了水，整體顯得沒有那麼酥脆。

　　“好了，上面給大家介紹的則是原本腸旺面會出現的配料，總體還是很不錯的。”

　　“現在我們來吃一下這大滿貫多出來的兩樣配料。”

　　“先來嚐嚐這個滷牛肉。”

　　李瀟夾起一片薄薄的滷牛肉展示在鏡頭前面。

　　“非常完美的一塊滷牛肉。”

　　“他們這裡的滷牛肉用的是牛腱子肉。”

　　“這塊肉也是我認為最適合滷牛肉的部位。”

　　“筋肉交替，透明的筋和醬色的瘦肉，四六分佈，完美！”

　　這樣的牛腱子肉確實少見。

　　畢竟雖然大部分牛腱子肉都是筋肉交替的。

　　比例通常是1:9或者2:8，最多也就是3:7。

　　能做到眼前這塊4:6的，實在少之又少。

　　證明這頭牛是被野生放養的，運動量足夠大。

　　才能在腱子肉裡面，形成足夠多的筋腱。

　　“事不宜遲，我給大家試試，這滷牛肉好不好吃。”

　　薄薄的滷牛肉丟進嘴裡。

　　濃郁的醬香味和牛肉的肉香味，立刻佔據了所有的味蕾。

　　滷得很入味，肉質看著緊實。

　　但吃進嘴裡卻一點不幹，非常酥爛。

　　滷料用的也不是普通的配方，有一股淡淡的甘香味。

　　越嚼舌頭越甜，越嚼肉味越香。