526.打卡【陳家貴香麵館】

　
　　牛肉麵點評完了，可桌上還剩下大半的牛肉麵還好好地在碗裡。

　　李瀟叫來服務員，點了兩份小吃，讓服務員幫忙將牛肉麵打包起來。

　　待會出門的時候若是看見流浪漢，便順手送給人家吧。

　　也算是沒有浪費了。

　　“來一份羊肉串和牛奶雞蛋醪糟。”

　　“好的。”

　　先上來的是牛奶雞蛋醪糟。

　　在它上桌的那一刻，李瀟感覺到這道甜品像是豆腐腦似的微微輕顫了一下。

　　“看到這個辨識度極高的菜品，我想起中央臺播出過的一部紀錄片叫《舌尖之行》。”

　　“其中一集是一個長著白鬍子的老爺爺開的一家店叫“老馬家牛奶雞蛋醪糟”，紀錄片出來之後這道菜品火了，街上出現了一堆同店名的店，老闆也是個個留著白鬍子做著同樣的菜。”

　　“後來這位正宗的老馬家大爺一氣之下將自己的白鬍子給剪掉了。”

　　這件事情還是李瀟在一個探店的帖子上面看到的，只是順嘴一說，當個提醒。

　　視線回到面前——

　　細碎的芝麻粒、葡萄乾和切片的紅棗幹均勻地灑在潔白的牛奶雞蛋醪糟上，看上去頗有美感。

　　牛奶雞蛋醪糟的做法其實並不難：將牛奶煮沸之後倒入攪勻的雞蛋快速攪拌，加入適量酒釀，再放入微量的小蘇打防止菜品分層，先後加入枸杞、冰糖攪拌，煮個一分鐘即可出鍋。

　　裝到容器中之後，撒上炒熟的黑芝麻、葡萄乾、紅棗等果乾，一碗牛奶雞蛋醪糟就完成了。

　　整個過程耗時也就不到十分鐘。

　　在其中考驗的，是各個步驟中加入下一樣材料的時機。

　　牛奶遇到醪糟時會變成絮狀，這就非常考驗食材的新鮮度，在牛奶和雞蛋煮的同時需要迅速攪拌給足勁道，又需要讓它們均勻受力，其中還有非常重要的一點：最後蒸的時候不能讓空氣進入。

　　一樣看似普通的甜品對廚師就有好幾個考驗。

　　顯然，擺在李瀟面前的這一碗從外觀和味道上看，是成功的。

　　香甜中帶著些許米酒特有的清香，夾在其中的芝麻香與葡萄、紅棗乾的香氣交雜其中，讓人食指大動。