南牆先生 作品
622.泡菜與麵條(第2頁)
那幾個黑子安靜了一會兒。
之後又冒出來了：“我憑什麼要聽你的啊，我想看什麼直播就看什麼直播！”
“就是，你算哪根蔥？”
沒過多久，就有人舉報了這倆人，於是這倆人就被警告了。
要是他們再發表一些不好的言論，他們的號就會被永久封停。
彈幕上終於安靜了一會兒。
李瀟開始介紹這家泡菜的做法。
“這個泡菜，是使用白蘿蔔和包菜製作成的。”
“準備一些白蘿蔔，包菜，辣椒麵，大料，姜，鹽，冰糖，蒜。”
“在冷水裡放入鹽，然後把水燒開，水量最好在罈子容量的20-30％左右，不要太多。鹽可以稍微多放一些。”
“這裡把水燒開主要是為了殺菌，如果說用的是純淨水的話這一步也可以省略掉。”
頓了頓，李瀟繼續介紹道：“然後就是泡菜的常規步驟，準備一個泡菜罈子，洗淨消毒，注意這個罈子不能夠沾上油脂，不然泡菜會壞掉。”
“鹽水灌入罈子內，加一兩高粱酒，其它酒不行，泡菜菌其實就是從高粱酒麴來的。”
“然後紅椒、生薑、蒜放進罈子裡，這裡可多放些可增加泡菜的味道。且這些菜要保持罈子內一直有，它們有殺菌提味的作用。”
“3天后可注意仔細觀察，看辣椒周圍是否有汽泡形成，開始的時候是一到兩個十分細小的氣泡，不注意觀察幾乎看不見.如果有汽泡，哪怕是一個氣泡，就說明發酵正常。”
“泡菜發酵的原汁就這樣做好了，泡菜菌屬於厭氧菌，這裡要注意壇口的密封，之後就可以在原汁裡面放蘿蔔白菜之類的你想吃的泡菜了。”
“巍山泡菜呢大多數放的都是白蘿蔔和包菜，包菜雖然放進去的時候是綠色的，可是泡出來之後會是白色的，而且口感爽脆回甘，特別近好吃哦。”
“接下來我們來說說巍山特色水醃菜的做法吧。”
李瀟指著小碟子裡面的那一盤像是四川老壇酸菜的泡菜，說道：“巍山是一個少數民族聚集的地方，這裡的女人們大都會製作泡菜和醃菜。”
“沒錯，這種菜在本地人口中稱之為醃菜。”
“菜市場裡也有很多售賣這種醃菜的小攤販哦，這種醃菜，醃的時間久了就很酸，醃的時間比較短的話則是微酸，而且口感比較爽脆。”
“這個也很簡單的。”
谷凱</span> “買來一些本地特產的青菜，洗乾淨之後掛到繩子上面晾曬幾天。”
“曬到幾天之後青菜上面的水分蒸發，表面上已經沒有水分並且醃菜被曬的很蔫卻又不至於乾癟的狀態，就可以製作醃菜了。”
“將曬蔫了的青菜切碎，然後在容器里加上辣椒麵，白酒，鹽，白砂糖，對了，還有白蘿蔔絲，放到一個洗乾淨不沾油的罈子裡密封發酵，最好放到陰涼的地方哦。”
“至於發酵的時間長短，則是根據氣溫來判斷，通常都是秋冬季才會製作。”
“這沒有一個特定的標準，有的人醃的菜不過五六天稍微有點酸就拿出來售賣，而有的人卻要等到一兩個月之後，才打開自己的醃菜罐子。”
李瀟說完，從座位上起了身，對著自己的粉絲說道：“好了，接下來你要帶我去探另一家店了吧？”
“是的，另一家店離得不遠，就在旁邊哦。”
小姑娘見李瀟介紹完了醃菜的做法，整個眼睛裡面都亮晶晶的。
身為一個本地人，她當然知道李瀟說的這些都是正確的。
因為在自己的家裡，爺爺奶奶甚至自己的母親，都是這麼製作醃菜的！
但是外面售賣的醃菜，有的的確是剛製作幾天就拿出來售賣了。
彈幕上，那幾個黑子又跑出來蹦躂了。
“這個主播是不是有毛病，為什麼要講泡菜？”
“泡菜明明就是棒子國的特色！”
“就是就是，明明只有棒子國才會製作泡菜，只有棒子國才吃泡菜！”
“主播難道是想要偷走泡菜文化當做自己的嗎？實在是太不要臉了！”
之後又冒出來了：“我憑什麼要聽你的啊，我想看什麼直播就看什麼直播！”
“就是，你算哪根蔥？”
沒過多久，就有人舉報了這倆人，於是這倆人就被警告了。
要是他們再發表一些不好的言論，他們的號就會被永久封停。
彈幕上終於安靜了一會兒。
李瀟開始介紹這家泡菜的做法。
“這個泡菜，是使用白蘿蔔和包菜製作成的。”
“準備一些白蘿蔔，包菜，辣椒麵，大料，姜，鹽，冰糖，蒜。”
“在冷水裡放入鹽，然後把水燒開，水量最好在罈子容量的20-30％左右，不要太多。鹽可以稍微多放一些。”
“這裡把水燒開主要是為了殺菌，如果說用的是純淨水的話這一步也可以省略掉。”
頓了頓，李瀟繼續介紹道：“然後就是泡菜的常規步驟，準備一個泡菜罈子，洗淨消毒，注意這個罈子不能夠沾上油脂，不然泡菜會壞掉。”
“鹽水灌入罈子內，加一兩高粱酒，其它酒不行，泡菜菌其實就是從高粱酒麴來的。”
“然後紅椒、生薑、蒜放進罈子裡，這裡可多放些可增加泡菜的味道。且這些菜要保持罈子內一直有，它們有殺菌提味的作用。”
“3天后可注意仔細觀察，看辣椒周圍是否有汽泡形成，開始的時候是一到兩個十分細小的氣泡，不注意觀察幾乎看不見.如果有汽泡，哪怕是一個氣泡，就說明發酵正常。”
“泡菜發酵的原汁就這樣做好了，泡菜菌屬於厭氧菌，這裡要注意壇口的密封，之後就可以在原汁裡面放蘿蔔白菜之類的你想吃的泡菜了。”
“巍山泡菜呢大多數放的都是白蘿蔔和包菜，包菜雖然放進去的時候是綠色的，可是泡出來之後會是白色的，而且口感爽脆回甘，特別近好吃哦。”
“接下來我們來說說巍山特色水醃菜的做法吧。”
李瀟指著小碟子裡面的那一盤像是四川老壇酸菜的泡菜，說道：“巍山是一個少數民族聚集的地方，這裡的女人們大都會製作泡菜和醃菜。”
“沒錯，這種菜在本地人口中稱之為醃菜。”
“菜市場裡也有很多售賣這種醃菜的小攤販哦，這種醃菜，醃的時間久了就很酸，醃的時間比較短的話則是微酸，而且口感比較爽脆。”
“這個也很簡單的。”
谷凱</span> “買來一些本地特產的青菜，洗乾淨之後掛到繩子上面晾曬幾天。”
“曬到幾天之後青菜上面的水分蒸發，表面上已經沒有水分並且醃菜被曬的很蔫卻又不至於乾癟的狀態，就可以製作醃菜了。”
“將曬蔫了的青菜切碎，然後在容器里加上辣椒麵，白酒，鹽，白砂糖，對了，還有白蘿蔔絲，放到一個洗乾淨不沾油的罈子裡密封發酵，最好放到陰涼的地方哦。”
“至於發酵的時間長短，則是根據氣溫來判斷，通常都是秋冬季才會製作。”
“這沒有一個特定的標準，有的人醃的菜不過五六天稍微有點酸就拿出來售賣，而有的人卻要等到一兩個月之後，才打開自己的醃菜罐子。”
李瀟說完，從座位上起了身，對著自己的粉絲說道：“好了，接下來你要帶我去探另一家店了吧？”
“是的，另一家店離得不遠，就在旁邊哦。”
小姑娘見李瀟介紹完了醃菜的做法，整個眼睛裡面都亮晶晶的。
身為一個本地人，她當然知道李瀟說的這些都是正確的。
因為在自己的家裡，爺爺奶奶甚至自己的母親，都是這麼製作醃菜的！
但是外面售賣的醃菜，有的的確是剛製作幾天就拿出來售賣了。
彈幕上，那幾個黑子又跑出來蹦躂了。
“這個主播是不是有毛病，為什麼要講泡菜？”
“泡菜明明就是棒子國的特色！”
“就是就是，明明只有棒子國才會製作泡菜，只有棒子國才吃泡菜！”
“主播難道是想要偷走泡菜文化當做自己的嗎？實在是太不要臉了！”