770. 坎煙小炒黃牛肉

　
　　這個小炒黃牛肉簡直就是非常爽口的，李瀟嚼在嘴裡面，辣味已經被滾燙地激活了過來，而且每咬一口，辣油的汁味全部就被激發了出來。

　　湘菜所在的魅力就是這樣了，那種味蕾上面跳舞的感覺越來越強烈了，簡直就像是想要擺脫又無可奈何的感覺，完全不捨得辣味在自己的舌尖脫離，又欲罷不能。

　　這種爽感就讓人無法忘懷，李瀟已經是完全停不下嘴巴了，筷子就像是無影手一樣，和小王很快就解決了這一整盤小炒黃牛肉。

　　“哇塞，簡直是太爽了，你們都沒辦法想象這個牛肉簡直有多辣多爽口！”

　　李瀟已經管不住自己的嘴了，他拿起旁邊的一杯茶顏悅色，直接猛喝了一口。

　　茶顏悅色搭配牛肉，簡直就是天仙配頂配！

　　“怪不得網上這麼熱門，而且很多博主都推薦這道菜，看來這八十九塊錢是花得非常值得了！”

　　“這一道菜可是這家店的王牌菜，很多人來吃這家店，第一個點的就是這道菜，好評特別多，真的很好吃！”

　　“我自己在家也想做這道菜來吃，但是怎麼能做得出這種鮮嫩的牛肉啊？”

　　“對對對，我平時在家做的牛肉都是乾巴巴的，嚼起來很柴，要是能做鮮嫩多汁就好了！”

　　看來網友們都有這方面的困惑。

　　做菜並不是一天兩天就能練成，但是做好一道菜也許只需要一天。

　　李瀟對這方面還挺有研究的，雖然不是什麼米其林餐廳的大廚，但是李瀟的廚藝還是非常拿得出手的。

　　“之所以有些人做出來的牛肉非常柴，都是因為刀工和醃製的過程出了問題。”

　　“其實就像是庖丁解牛一樣，牛肉都是有很多紋路的，如果說沒有按照牛肉的紋路去切，那麼牛肉吃起來就會很柴，口感不好。”

　　“按照牛肉的紋路，切下去一片一片切薄一些，那麼煮出來的牛肉，無論是哪種工藝，都會變得非常有嚼勁，吃起來就不會很柴了。”

　　李瀟認為的廚藝其實是和大自然有關的，就像是不能違背大自然的規定一樣，很多東西都是要按照物質本身的自然規律去完成。

　　就像是切牛肉一樣，只有不違揹他的本質，順著它的紋路，那麼做出來的牛肉就不會想大家所困惑的那樣又柴又幹。

　　所以說牛肉很柴很乾，都是因為沒有順著紋路切。

　　但是又有很多網友非常好奇，怎麼樣才能做出像餐廳那樣的牛肉鮮嫩多汁呢？

　　其實切好的牛肉不能完全放進鍋裡煮或者炒，那樣的牛肉非常不鮮嫩。

　　“鮮嫩的牛肉首先必須要原料鮮嫩，最好要選擇牛的裡脊肉，如果是大腿肉可能就會比較老。”

　　“然後肉放來解凍之後，要放在一個袋子裡面，用棍棒敲打，算是給他按摩疏通一下筋骨。這樣牛肉的質感就會變得嫩滑了。”

　　“還有一個非常關鍵的一步，就是牛肉一定要醃製過再放來炒。醃製的過程，其實就是讓牛肉更加入味，變得更加鮮嫩多汁，如果缺少這一步，那麼牛肉很有可能沒有什麼味道。”

　　“我推薦醃製還是要放一些料酒，料酒去腥，而且非常進味。除了料酒，還可以放一些蠔油，能夠讓牛肉上色，而且味道也更加好。其他的還可以搭配，但是蒜末和蔥花也是可以來點，去腥的。”

　　“過了醃製這個過程，如果想要做像坎煙小炒黃牛肉這樣爆辣的湘菜，那麼就要放一些幹辣椒，幹辣椒會比普通的辣椒更加香。”

　　聽了李瀟這麼專業的一番話，網友們都開始熱情地發彈幕了。

　　“主播所說的和我媽媽做的一樣，這樣做出來牛肉真的非常好吃，就算是廚房小白也可以做出來。”

　　“對啊，牛肉醃製過後，味道真的變得不一樣了，我嘗試過，真的很好吃！”

　　“原來是用裡脊肉啊，以前我都是隨便拿一些牛肉來做的，沒想到這也有講究，真是學到了！”

　　“裡脊肉的肉質更加鮮嫩，不過要是會做的話，其實什麼肉都可以做的很好吃！”