西北一老卒 作品
第250章 小蔥拌豆腐
馬華此時沒有理會其他人的質疑聲,目光望向師傅何雨柱。
見師傅微微點頭朝他投來信任的目光,一旁劉光福也在握緊拳頭給他打氣,馬華的心裡頓時有了一些明悟。
是了,師父剛才說的話不都是給我聽的嘛。
師傅都已經把陳胖子這道菜的缺點都已經說清楚了,自己只要做一道可以和他針鋒相對的菜出來,說不定也能贏他!
此時馬華完全開動自己的大腦,心裡將師傅剛才所提到的油、口感、溫度、功夫菜等關鍵點給牢牢記在心頭。
有了!馬華彷彿被激活了某種靈感一般,迅速跑到豆腐框裡選擇了最中間的一塊豆腐。
挑選這一塊豆腐也是從口感考慮,整塊豆腐的壓制過程中承重不同口感的老嫩也就會產生變化。
而這個豆腐框的中間位置所承受的壓力也最均衡的一塊。
這樣可以避免部分豆腐口感上的差異。
接著馬華熱鍋燒油,倒入鹽、味精、雞粉,待油溫微熱,將這些調料混在了溫度適中的熱油裡面。
接著又從菜籃裡取出幾根青翠欲滴的小蔥數根就打算給他切成碎段。
“慢著!”
剛拿起菜刀的馬華卻被身後的何雨柱給叫停了下來。
隨即在眾人好奇的目光下何雨柱在後廚食堂裡一頓翻找。
最後好不容易找到一把木鏟子,看了看厚度以後十分滿意的扔給了馬華。
“用這個切豆腐!”
馬華有些不解的接住何雨柱給的木鏟,思索了片刻後彷彿想明白啥似的,臉上露出興奮的表情
於是用木鏟將豆腐一塊塊切成四方形的塊狀,接著用洗乾淨的手將小蔥摘成一顆顆小段,沒一會就摘了有幾十段蔥花出來。
最後混合著調料的熱油撲在了蔥花下的豆腐上。
剎那間豆腐的清香和蔥花的香味完美融合在一起,接著馬華用木鏟子富有節奏的將蔥油與豆腐均勻的攪拌在一起。
最後用蓋子蓋住表示自己的菜已經完成,與此同時胖子的拿手菜扁擔豆腐最後一道工序也已全部結束。