第七百二十二章 一念之間

 看著面前油油亮亮的整隻烤鴨，邁扣和克里斯丁這倆老外饞的直咽口水！

 如果要選出“最具代表性的華夏美食”。

 那全華夏非得打起來不可。

 陝西的說是肉夾饃，油潑面。

 東北的得說凍梨，鍋包肉。

 四川的立馬跳起來說是火鍋和回鍋肉。

 粵省那邊得舉手說是胡建人……

 但如果給老外來選，那烤鴨必然是名列前茅的。

 當年的著名的尼克松訪華，給頂級老登基辛格吃服的，便是烤鴨。

 華夏對內國宴，很少有烤鴨這道菜，一般以淮揚菜為主。

 而對外國宴，烤鴨經常以主菜形式奉上，尤其是在早年間，初代領導班子時期，陳年茅臺和烤鴨是國宴必備菜。

 “這最好的幾塊胸口皮，要沾白糖吃。”

 張遠一點點的給他們倆教著。

 “鴨肉，要沾蒜泥，或者一旁還有你們美國佬更吃得習慣的黃芥末。”

 “普通帶肉的鴨皮，連著蔥絲，麵醬和黃瓜條一塊包成卷。”

 “如果喜歡酸口的，還可以加山楂條。”

 “這邊還有椒鹽鴨架，鴨湯，火燎鴨心，鹽水鴨肝，韭鴨菜。”

 “加起來一共八種吃法。”

 張遠這一通說完，邁扣出了“哇哦”就是“哇哦”。

 克里斯丁也聽傻了。

 這麼複雜呢？

 張遠見狀，悠悠的說到。

 “中餐可是與法餐一樣的世界頂級美食體系，你們都嚐嚐吧。”

 邁扣自己包了一卷，但這位明顯手笨，也不會收口。

 結果一口下去，弄了一檔的麵醬。

 遠看跟拉了一褲子似得。

 “man！”邁扣攤開手抱怨了一句。

 一旁立馬有服務員遞來了熱毛巾幫忙擦洗，服務態度非常好。

 有這服務態度，就能證明，張遠雖然請吃烤鴨，但去的並不是大名鼎鼎的全聚德。

 這會兒全聚德已經開始不行了。

 大部分店面的都拋棄了土爐，改用電爐，還號稱不影響口味。

 怎麼可能不影響！

 帝都烤鴨分兩種，最正宗的，其實應該是便宜坊的悶爐烤鴨，就是烤制過程中，爐子是封閉的。

 悶爐烤鴨主要吃肉，皮不是特別脆。

 而且因為全封閉，所以烤制過程中無法用肉眼觀察，也不能開爐子看。

 一開爐子就算毀了。

 所以非常吃師傅的本事，全憑經驗。

 便宜坊的源頭可以追述到明朝永樂年間。

 因為烤鴨這東西，就是永樂帝朱棣“清君側”後遷都，從南直隸，也就是南京帶去帝都的。

 所以帝都人老說他們的烤鴨正宗，其實從根上說，南京那邊才是最正宗的。

 而全聚德這種明爐烤鴨，是從悶爐演化過來的。

 明爐烤鴨很重要的一點，便是起火的材料！

 最好得用棗木，還得是10年樹齡以上的棗木。

 會給鴨子帶來一股特殊香味。

 次一點的，可以用桃木，杏木或者梨木。

 可再差的木頭，我哪怕燒板凳，也比你連木頭都沒了用電烤的香。

 而且全聚德毛服務沒有，還要收10%的服務費。

 純粹是倚老賣老，憑自己名氣大，就靠著忽悠遊客賺錢。

 帝都當地人不太去這地兒。

 張遠常住帝都，自然也不會去。

 按理說，他帶著外賓。

 帝都外賓最常去，或者說最適合去的烤鴨店，是利群烤鴨。

 沒錯，就和那煙一個名字。

 這店不大，裝扮還有點蒼蠅館子的意思。

 為啥說最適合外賓呢。

 倒不是鴨子烤的有多好。

 雖然老闆號稱自己是全聚德出來的，但他們家的特色不在吃食，而是在態度。

 怎麼說呢？

 《大腕》中傅彪老師那段，“我們華夏演員早就集體補過鈣了！”

 他們家不是演藝行的，可能沒補上。

 所以膝蓋特別軟！

 對待普通人的，這家是標準的老帝都服務，就和老魔都，老香江服務一樣。

 不光沒有服務，服務員不嫌棄你，罵你，趕你走就算客氣的。

 雖然是小破店，但人不到齊不許落座，只能在衚衕裡等著。

 點菜猶豫，慢了點，或者多問幾句，服務員直接開懟趕人。

 但有兩種情況是例外。

 一種就是洋人老爺來吃飯。

 那可熱情了。

 甚至能插隊。

 也會給你詳細介紹菜品，甚至還能跟你嘮呢。

 而第二種，就是明星。

 他們家滿牆的明星合影。 以張遠現在的名氣，去吃的話肯定能得到禮遇。

 但就憑他們家區別對待華夏人和外國人，張遠這輩子都不會去。

 軟骨頭的人，烤出來的鴨子，骨頭也是軟的。