第689章 鄉廚也是大廚（26）

 傅明生擅長的就是蘇菜，而這類菜要做好打底的就是刀功，這也是水淼被看中的原因。 

 雖然兩個人沒有正式的師徒名分，但是傅明生也是不遺餘力地傳授經驗，到他這個年紀，自己的廚藝因為年齡的關係已經在走下坡路了，所以最迫切的想法就是找到一個衣缽傳人。 

 早幾年也是有這樣的想法，徒弟收了一個又一個，但是因為脾性不和，鬧到最後都是不歡而散。這次他索性也不在乎這個形式了，真把人教出來了，那也是事實上的師徒了，別人還能說他後繼無人不成？！ 

 傅明生靜悄悄站在水淼邊上看她處理鱖魚。說起蘇菜，松鼠鱖魚是繞不開的一道菜，作為一道功夫菜，開花刀、醃製、拍粉、油淋、澆汁要一氣呵成。而且，最開始的時候要把斜刀改切成花刀，而且不能切破魚皮，這對刀功有一定的要求。 

 水淼殺起魚來是輕車熟路了，熟練地將鱖魚去鱗、鰓、鰭、內臟……洗淨，一刀就把魚頭斬下，攤開、拍扁。 

 傅明生看水淼這殺魚的勁就覺得滿意，現在的小孩有幾個還會殺魚的，更不用說這麼利索的。 

 水淼用刀把魚背部的魚骨切掉，去骨後，皮朝下攤開，用斜刀切成花刀，眼花繚亂又速度飛快，但是水淼下刀非常有分寸，刀深達肉的五分之四就停住了，一點都沒有切破魚皮，接著在魚尾巴處開了一個口，一抽將尾巴從刀口中拉出來了！ 

 “好！看這一氣呵成的動作，就連傅明生都忍不住叫了一聲好。如果說在文思豆腐這種要求刀功精細的菜上，水淼還差點火候，那麼在這松鼠鱖魚上把大開大合體現地淋漓盡致。 

 “刀功不錯！繼續！”傅明生看得越來越滿意了。 

 水淼將將魚身撒上食鹽、胡椒粉、料酒、少許溼粉塗勻，一般大家都是用了單一的澱粉，但是這裡傅明生給她調了混合粉，這也是他自己摸索出來的一個竅門了。 

 “你也看到了我用了哪幾種粉，具體比例你之後自己試，找到自己覺得最滿意的就行。”傅明生是從來不會條條框框限定一定要放多少多少比例的，就連他剛剛混的粉也是隨手撮起一點，根本沒在意是不是剛好那個比例。