第269章 金絲蝦球與三不沾(第2頁)

 像是涼拼、炒三絲、東坡肘子，這都屬於家常菜範疇，郭凡就交給車彥磊做了，他來做另外兩道比較費事的菜。

 首先是金絲蝦球，取四個土豆，切成均勻細絲。

 當然，如果是居家做，可以用刨絲器，這樣土豆絲更均勻，但是郭凡開的是高檔藥膳餐廳，如果切個土豆絲還用刨絲器，那也太掉價了，所以郭凡秀起了刀工，徒手來切。

 郭凡高級藥膳技能附帶的刀工，那是相當嫻熟，只聽到“噹噹噹”的菜板敲擊聲，一根根的土豆絲就切好了，如果有人用尺子去量，誤差絕對在0.2毫米內，肉眼已經看不出粗細差別了。

 隨後要做蝦球，郭凡用的是活蝦，他從供氧的水產箱裡取出十條大蝦，去頭去殼去蝦線，只留最後的尾部，清水洗後，加入調味料，料酒，拌勻後醃製備用。

 麵糊用麵粉、生粉、吉士粉、泡打粉混合而成，攪拌的時候需要加入食用油，麵糊以流動掛手為佳。

 接著把土豆絲反覆淘洗，去掉表面的澱粉，瀝乾水分。

 然後是醬料，成分有卡夫奇妙醬，煉乳，白醋，橙汁，水，拌勻即可。

 鍋裡熱油，捏住鳳尾蝦的蝦尾，均勻的裹上面糊下鍋去炸，半分鐘即可出鍋。

 然後將土豆絲放入油中，不斷的攪拌防止粘連，炸至金黃出鍋。

 將之前炸好的鳳尾蝦裹上醬汁，再去土豆松中滾一圈，這樣就可以擺盤了。

 十個蝦仁呈圓形排列，盤子中間還有綠蔬紅椒，擺成花瓣形狀，看起來顏色鮮豔明亮，這道好吃的金絲蝦球就做好了。

 接著做三不沾，這是一道用雞蛋做成的甜品，相傳源於清代，每逢農曆十五滿月時，吃上這麼一道菜，寓意團圓美滿。

 首先取六個生雞蛋黃，濾去蛋清備用。

 用白糖400克，澱粉，綠豆粉若干，加水和蛋黃拌勻，之後過細網篩，食材就準備好了。

 做這道菜的鍋很有講究，一定要鐵鍋，不粘鍋是做不出精髓的。

 首先用涼油潤鍋，將攪拌好的蛋液放入鍋中不斷攪拌，這樣是防止粘鍋，等到蛋液在鍋內掛了一層蛋膜之後，就開始用勺子，沿一個方向快速攪動。