第866章 蟹黃扒魚翅

有霍鋼師傅在後面看著，郭凡就開始用心製作他的這道蟹黃扒魚翅。

 首先準備水發魚翅兩斤，鮮蟹黃半斤。

 其他配料有三套湯、高湯、料酒、鹽、白煮雞、白煮肘子、豬大油、澱粉等。

 烹飪開始了，將蟹黃掰成小塊，魚翅撕成絮狀，用開水焯過，再用高湯汆透放入盤內。

 取鍋墊，將魚翅放在上面，加入白煮雞、肘子，上面用平盤壓住放入砂鍋內，再加入三套湯、料酒、鹽，隨後用大火燒開，再用文火燉40分鐘。

 等時間到後，揭去上面的盤子雞塊和肘子，提起鍋墊扣入瓷碗中。

 起鍋熱油，加入豬大油燒七成熱，加入蟹黃炸出香味，倒入原湯，打去浮沫，用點粉勾薄芡，澆在魚翅上，就做成了。

 說著挺簡單，但這道經典孔府菜十分考校火候和手法，同一道菜，其中有一個步驟沒做到位，最後的味道都會有偏差，不算完美。

 郭凡平時也比較少做這道菜，這會是全神貫注的製作，終於製作完成，就端到霍師傅面前讓他評判。

 只見晶瑩的魚翅置於白瓷碗內，澆在上面的蟹黃猶如一塊塊琥珀，金黃中透著閃亮，晶瑩中映著琥珀，真就是極為好看的一道菜。

 郭凡說道：“霍師傅，請您品嚐，給評價一下，有啥不足之處儘管說，我承受得住。”

 霍鋼看了看這道菜，不置可否，而是拿來一個瓷勺，舀了一勺，吹涼後，先嗅，然後再放入口中品嚐。

 咀嚼片刻後，霍鋼就說了四個字，“一般偏差”。

 費盡心思做了50分鐘，就得到這樣的評語，要是一般人肯定就破防了。

 不過郭凡知道自己的水平，第二次做，有不足是正常的。

 “哪裡不好，您說，我改。”郭凡虛心求教。

 霍鋼放下了勺子，就點評道：“一看這道菜你就不常做，火候差的遠著呢，你每天勤學苦練，一兩年後，大概能達到上國宴水平。”

 這就還是霍鋼師傅少說了，他認可郭凡的學習能力，要是一般的榆木疙瘩，可能一輩子都做不出那股正宗味道。

 郭凡苦笑道：“一兩年？可這是我要上比賽做的菜，那不趕趟啊。”