第941章 指導

郭凡和一群人來到東風樓的廚房，他洗了手，挑了食材和菜刀，就要做這道八仙過海鬧羅漢。

 這道菜製作的前奏比較複雜。

 首先將雞裡脊去筋加肥肉剁成細泥，加入雞蛋清、高湯、鹽，攪勻上勁調成料子。

 海參用抹刀法片成蝴蝶翅形，淨魚肉切成0.8＊6釐米的夾刀條，魚骨切成2＊5＊0.2釐米的片。

 鮑魚片切成1毫米的片，魚肚、雞腿肉切成6釐米的剪子條，蝦去頭留尾做成蝦環，蘆筍切5釐米的段，青菜心洗淨。

 以上的原料除了雞料、海參外，均下沸高湯內焯過備用，菜心、木耳、雞蛋皮均切成短細絲備用。

 將雞料的一半搓成雞丸，魚翅插上面擺成菊花形狀，片好的蝴蝶翅肚朝底，上面撒上面粉，再取一點雞料，在手心上擺成蝴蝶身，安插在翅膀上。

 將菜心絲、木耳絲、蛋皮絲間隔搭在上面，放上黑芝麻做蝴蝶眼睛，每一個蝴蝶頭插2根魚翅當鬚子，做成蝴蝶海參。

 將魚骨片夾入魚肉刀條內，把餘下的雞料在碗底做成一個餅狀，上面放火腿沫做成羅漢雞餅，分別放入盤內蒸5分鐘取出備用。

 然後將這些準備好的食材，分八個部位擺入圓形瓷碗內，羅漢雞餅放在正中間，倒入滾開的三套湯、料酒、鹽、薑片等，用旺火蒸15-20分鐘，熟了即可。

 郭凡手腳很麻利，本來做這些前面沒有說話，廚師小李還太服氣，但是隨著做菜的進行，小李就發覺到不對勁了，郭凡的手法太專業，堪比教他的師傅。

 有那麼一瞬間，他還以為在學校裡聽老師講課。

 他沒有看廚神比賽的實況，也不知道郭凡的厲害之處，但這次現場觀摩過幾分鐘，他就收起了之前不爽的心思，能觀摩這樣一位牛嗶同行做菜，是他的造化，他趕緊在旁認真觀看。

 郭凡這邊手和菜刀不停，小李和儲立杉都是同行，看得神采連連，而周圍的人就只能看熱鬧了。

 幾個美女服務員，看得也是雙眼冒光，就在問郭老闆，這道菜有什麼講究。