第170章 試菜大會火熱進行中

第三道千層豆腐。

“沒一道硬菜。”竹清幽切豆腐時忽然發現全是素菜，她道：“沒有一道是有肉的。”

“沒辦法，我當年我又不會看火候，你知道肉需要炒多久嗎？”綾助手也很無奈，“炒老了肉的口感柴，炒嫩了肉壓根沒斷生。”

“當年據我所知，只有做燉菜才會給肉焯水斷生。我原本是要做硬菜的，但那不是還沒來得及做人就走了嘛。”

幽大廚沉默：“……”

炒肉菜確實挺難的，本體在無人教導的情況下沒輕易做，是對的。就比如，她當年第一次做菜沒經驗，硬生生變成了炒肉乾。

她生硬的轉移話題：“千層豆腐有甜口和辣口，還有鹹口，你當年做的是哪種？”

“……”綾助手不語。

幽大廚頓感不妙，“你不會沒想起來吧？我就買了四盒，一次解凍一盒，全炒了也不過八盤。”

綾助手也不擅長轉移話題，棒讀道：“你想要什麼版本的？”

“回憶中的，不用勾芡版本的。”

竹清幽有著絕大部分記憶自然清楚，本體小時候壓根兒還不會勾芡，至於給鹿崽所做的菜譜，記憶裡被列為絕版機密，她沒那個權限。

簡單來說，就是知道有這麼回事兒，但記不起來。

兩人對話期間，解凍的豆腐均已被切好，放入水中等待備用，稍後使用時稍微控水即可。

“根據我的記憶和菜譜，千層豆腐有兩種口味兒，但我分不清我當年做的是哪一種。”

幽大廚不可思議：“你就沒分開記？”

綾助手心虛道，“辣口旁邊就是甜口，挨個試吧。四次起步，運氣好點兒，說不準一次就成功。”

她不管再怎麼回想，當年記筆記時，就順手把辣的和甜的版本都寫一塊兒了，是真的記不起來。

幽大廚無奈：“你指揮，我做。”

事到如今，也只能這樣了。

“青椒和紅尖椒若干，清洗切片，斜著切，更漂亮。”綾助手上線指揮。

“什麼樣的辣椒？”幽姐反問，綾助手回：“無所謂了，沒辣椒的時候我直接用辣椒粉代替。”

“青椒切片，紅尖椒切絲。你也可以都斜著切，看起來漂亮，不要用果椒。一般的彩椒外觀更漂亮，吃起來不辣。”

幽姐刀功是多年來練出來的，不過幾分鐘，就將兩份辣椒切了滿滿一碗的量。

“加花生油，鹽少許炒熱，再加入兩種辣椒炒至半熟，放入豆腐片兒。”

幽大廚動作嫻熟，起鍋澆油，綾助手以第一視角旁觀指揮：“不對，放完油鹽，先放豆腐片兒，把豆腐片兒炒至膨化。”

按照綾助手所說豆腐片兒膨化後，需要加少量水覆蓋鍋底燉煎，屆時再放入辣椒、醬油和醋。

隨後，小火烹飪兩到三分鐘即可出鍋。

綾助手點評：“後續加水可以再多一些，豆腐片會粘鍋，所以還是按照我之前的說法來，要不然就把油加多一些。”

“甜口版的千層豆腐，在後續加入調味品時，需要少許白糖和紅糖上色。”

“辣味夠了，就按這個標準來，調味品還少了一味，但我記不起來了。”

她說完拉開廚房門，讓外面試菜的進來端菜，“千層豆腐！”

綾助手走到調料區旁，一一翻看試味，企圖尋找記憶中的棕黃色粉末，嘗試完最後一種，終於找到了，她在心底對幽大廚說：“就是這個你加少一點，做完再由我試試味道。”

之後就是漫長的調整和試菜過程，最終在做到第四次時，綾助手開口：“還是第一版吧，千層豆腐後面做了很多次，同樣調整了很多次。第一版的味道更接近最初，是我當初第一次做的，會有很多不成熟的地方，應該問題不大。”

試菜組陸續從廚房中端出四份千層豆腐，並且打探到了下一道菜：

西紅柿香椿面！

幾分鐘後，幽大廚和綾助手之間，新的矛盾即將迸發，歡迎收看試菜大會火熱進行中。

接下來是中場休息時間。

大廚需要休息，就把食材全都放入保鮮箱，讓食材的味道停留在放入的那一刻。

助手也需要讓味蕾稍微緩解，以便後續糾正飯菜的味道。

試菜的人更需要稍微休息一下，再繼續品嚐美食。（確定不是拿他們當小白鼠？）